Untitled Video

[0:20]café noir ou chocolat chaud salé ou sucré l'histoire du premier repas de la journée réserve bien des surprises du 15e siècle à nos jours le petit déjeuner traverse le monde et modifie autant les rites alimentaires que les pratiques sociales aujourd'hui Patrick Boucheron invite l'historien et géographe Christian gratalou à faire l'histoire du petit- déjeuner bonjour tu n'as rien mangé au petit-déjeuner ce reproche adressé aux enfants mais aussi aux parents surveillés par leur diététiciens témoignent des dérèglement de nos rituels alimentaires ces rituels qui gouvernent notre premier repas de la jour ourné semble immeuable et universel en réalité il date de trois siècles car le déjeuner est devenu petit quand le monde est devenu grand thé café chocolat remplissaient les tasses européennes avec des denrées exotique venu des trois autres parties du monde l'Asie pour le thé l'Amérique pour le café l'Afrique pour le chocolat le petit-déjeuner est le premier repas à s'être mondialisé dès le 18e siècle comment commençons donc le voyage en 1739 c'est une histoire de saveur de rythme mais aussi de mots qui changent de sens et d'objets que l'on s'échange l'ami du petit-djeuner pour nous aujourd'hui c'est le géohistorien Christian gratalou qui met le monde dans nos tasses tel est le titre du livre qu'il a consacré en 2017 à l'histoire du petit-déjeuner qu'il nous raconte aujourd'hui les tableaux nous aident parfois à pousser les portes de ce qui faisait le quotidien d'autrefis ou de ce qui était en train de changer François Boucher peintre de la cour de Louis XV représente ici en 1739 une scène domestique intime très intéressante pour notre histoire c'est une famille aisée bien sûr il s'agit de l'épouse et de la sœur du peintre le jour est tout juste levé la lumière est douce nous sommes à table avec eux un matin parisien en ce début du 18e siècle d'ailleurs l' semble nous indiquer qu'il est 8h que voit-on sur ce tableau un repas ou plutôt une collation on distingue facilement des tasses et dans la main de l'homme une sorte de [Musique] thayère le tableau intitulé le déjeuner nous donne avoir une famille aristocrate en train de boire de bons matins ce qui s'apparente à un chocolat ou à du café et cela au début du siècle des Lumières c'est une grande nouveauté faire l'histoire du petit petit déjeuner c'est passer à table et se demander à quel moment et pour quelles raisons sociales et économiques les femmes et les hommes se sont mis à manger ou à boire telle ou telle boisson de bon matin manger au fil de la journée est une donnée changeante au cours de l'histoire et il faut donc s'intéresser au rythme qui scandent les journées tout au long des 18e et 19e sièces les horaires des repas se décale et change de nom en France particulièrement le dîner pris autrefois à midi glisse vers la fin de l'après-midi le souper quant à lui est pris au milieu de la nuit et le déjeuner qui donne son titre au tableau de bouchée se décale à midi dès lors le repas prise au lever prend le nom de petit déjeuner déjeuner désigne le premier repas de la journée c'est-à-dire celui qui ront le jeune déjeuner l'étymologie est d'ailleurs la même hein dans beaucoup d'autres langues en espagnol des sayuno en anglais breakfast F c'est le jeûe et même des qui ça c'est du wallof et ça vient du mot ressusciter bon d'autres langues préfèrent dire le premier repas de la journée primacolazion en italien fruk en allemand et même en chinois mais là je risquerai pas de prononcer les mot mais ça veut dire premier repas nouveau ma nouveau RIB quotidien nouvelle vaisselle la consommation de thé de café de chocolat coïncide avec l'arrivée de la porcelaine de Chine au début du 18e siècle dans lesqu cale des navires des Compagnies des Indes qui apportent le thé la tasse c'est un objet plus ancien la tasse est arrivée avec le café au 17e siècle de la Méditerranée orientale et cette tasse turque arabe venait elle-même du bol chinois à thé mais cela correspond pas au rites aux pratiques de table des Européens en Europe on ne se baisse pas pour boire on porte son verre sa tasse à ses lèvres alors en Orient on fait le contraire c'est la tête que porte au bol et les premières porcelaines de Myon en 1708 sont faites sans ans porcelaines qui sont la copie he l'espionnage industriel européen qui a permis de capturer les techniques de la porcelaine chinoise mais dès le milieu du 18e né 1740 en fait les Européens vont faire des tasses avec une anse donc l'Ance et la sousasse forme un ensemble typiquement européen pour boire à l'européenne le thé le café ou le chocolat c'est boissons sont versé à partir d'un récipient qui ressemble à un pot mais qui est dérivé de la taillère chinoise et qui sont un peu différents suivant les trois breevage la taillère est plus large pour dégager les arômes la cafetière est plus haute pour garder la chaleur et surtout la chocolatière a une très grande particularité elle possède un trou alors ce trou est nécessaire pour pouvoir laisser passer un instrument très particulier qui est le fouet à chocolat ce fouet sert à faire mousser ce chocolat c'est pour ça qu'en français du 18e siècle on appelle un moussoir bon tu vas me raconter un petit peu ce que tu manges le matin pour ton petit déjeuner du chocolat au lait un bol de café au lait du chocolat du thé avec du pain grillé ça dépend du café au lait du banau maltine dépend la choré dans cette archive de la télévision française de 1971 le café au lait ou encore le chocolat ont une place centrale familière dans le petit-déjeuner des enfants et maintenant à table or le triptique café chocolaté désormais identifié comme les boissons bues au réveil est loin d'avoir été une évidence en Europe le café le chocolat et le thé viennent de loin de très loin le cacaoier est un arbre d'Amérique le théer est un arbuste asiatique et le caféer est un arbre quant à lui africain or ce sont des arbres qui se nourrissent de soleil et d'humidité qui ne peuvent être cultivés en dehors de zones tropicales ou subtropical au fil des échanges des conquêtes et des colonisations qui commencent dès le 15e siècle les Européens s'empar par goût mais aussi dans un but économique de ces nouvelles plantes dès la fin du 16e siècle le chocolat est apprécié dans les monastères puis parmi les colons de nouvelle-esagne au même moment des chocolat eras apparaissent à Madrid dans les années 1590 en France en Angleterre en Hollande ou encore au Portugal on boit et on mange du chocolat lors de grands événements royaux ou priners en parallèle le café s'impose à partir du 17e siècle après s'être longtemps diffusé dans les empires Perses et Ottomans le thé devient quant à lui une passion anglaise dès le début du 18e siècle grâce à la Compagnie des Indes qui fait la jonction commerciale entre l'Orient et l'Occident mais ces plantes que l'on infuse broie mou ou pile sont trop souvent amè pour les papilles à peine réveillés des occidentaux pour s'imposer comme boisson de la première heure les Européens ajoutent beaucoup de sucre et de lait ce sont ces petits ajustements gustatifs et ces circulations mondiales qui ouvrent la voie à ces boissons si familières sur notre table matinale le petit-déjeuner est donc fils de la mondialisation les Européens associent trois boissons venus de trois parties du monde différentes l'Asie l'Afrique et l'Amérique et qu'il regroupe dans une même pratique boire chaud dans des tasses rempli à partir d'une sorte de d'gère qui est assez peu différente suivant les boissons dans tous les cas ils y mettent du sucre qui jusqu'au 19e siècle est issue d'une autre plante tropicale la canne à sucre c'est pour se constituer d'ailleurs et ça bien avant le petit-déjeuner des îles à sucre que les Européens s'étaient appropriés les îles de l'Atlantique madire les assors les Canaris des plants de Cann à sucre sont d'ailleurs dans les cales des caravelles de Colon dès son deuxè voyage pour voir si les terres qu'on venaent de tout juste découvrir permettaiit la culture de la canne à sucre et les Antilles se révèlent immédiatement propic aux plantations la traite négrière suit de peu cela dit les plantations en Amérique n'en étaient encore qu'au balbuement à la fin du 17e siècle c'est avec l'explosion de la consommation européenne de thé de café de chocolat et surtout de sucre au 18e siècle que les plantations se multiplient le petit-déjeuner y contribue beaucoup la ommation devient populaire à la fin du siècle et se généralise au 19e porté par l'évolution de la société on oublie l'importance primordiale de certains objets tant ils sont devenus quotidiens le réveil matin désormais bien souvent invisible parce qu'intégré à nos téléphones portables est pourtant fondamental dans l'histoire du petit-déjeuner le réveil mécanique réglable apparaît en 1847 diffusé dans le monde occidental il s'impose rapidement comme le symbole de la révolution industrielle car il faut se lever à heure fixe pour maintenir les cadences et les rythmes d'un monde qui s'industrialise où la production demande une meilleure optimisation du temps des ouvriers et des travailleurs en tout genre dès lors la sonnerie du réveil matin indique qu'il est temps de se lever et de fait de commencer la journée par un repas et les journées étant de plus en plus harassantes dans les usines et les manufactures on encourage la consomm d'excitant comme le thé et le café en 1819 le chimiste allemand Ferdinand rung identifie la caféine et ses vertus excitantes en plus de la boisson on conseille de manger du pain des céréales du sucre pour assurer un apport calorique suffisant au travailleurs le petit-déjeuner martelé par la sonnerie du réveil devient donc codifié et de plus en plus utilitaire il doit accélérer la transition entre le temps du repos et le temps danser du travail c'est dans un monde réglé par les horloges que le rituel alimentaire matinal s'enraacine comme une norme pour tous comme d'ailleurs les interviews des écoliers de 1971 l'ont montré peut y échapper ce n'est que dans la seconde moitié du 19e siècle que le cacao devient la boisson des enfants au contraire au siècle précédent cette boisson avait une réputation ciblant surtout les adultes on lui attribua les vertus qu'on prête aujourd'hui au viagra Casanova écrit qu'il y a mieux que le champagne pour mettre les dames en condition le chocolat c'est la découverte des effets de la caféine présente dans le café mais aussi dans le thé et absente du cacao qui a rendu le bol de chocolat le petit-djeuner type pour les enfants cela dit l'emploi du temps n'est pas le même partout en Europe au nord le petit-déjeuner est plus copieux souvent plus tardif il inclut des messes salées en revanche il est minimaliste dans l'Europe méditerranéenne où se boit juste souvent une tasse de café en tout début de matinée c'est un peu plus tard que les Espagnols pratiquent le chocolate conchuros qui leur permet d'attendre le repas dei-journée souvent assez tard dans l'après-midi cette diversité géographique Nord Sud s'explique par le repas du soir la question qu'est-ce qu'on mange aujourd'hui n'a pas de sens le matin le caractère codifié répétitif du petit-déjeuner en a fait le front pionnier de l'industrie alimentaire dès la fin du 19e avec comme élément symbolique l'invention du docteur Kellog les cornflex l'industrie agroalimentaire va venir tout au long du 20e siècle accélérer la démocratisation des produits consommés au petit-déjeuner le rendant de plus en plus mondialisé et standardisé on est bien loin de notre tableau de François Boucher Jacques Vabre popularise le café moul vide dans les années 1960 bien après les succès du cacao soluble de la maison hollandaise vanuten datant de 1828 les sachets de thé se diffusent rapidement par le biais d'entrepreneur comme Thomas Lipton et la kellox compagnie invente et commercialise des pétales de céréales cuites dès 1906 ouvrant la voie au paquet de céréales devenu l'emblème d'un petit- déjeuner fortifiant alors qu'à la fin du 20e siècle les autres repas se sont lentement mondialisés ponctué maintenant de de tacos de sushi et cetera le petit-déjeuner lui a peu changé car il était déjà et depuis longtemps mondialisé depuis l'arrivée des plantes tropicales au 18e jusqu'à l'industrialisation à la fin du 19e peut changer jusqu'à ces dernières années si des pratiques décalées comme le brunch reste plutôt l'apanage des matinées dominicales des aisé le repas matinal des jeunes occidentaux devient de plus en plus individualisé dstructuré lieu de combinaison personnelle sous la contrainte de choix éthique comme le lait d'amande pour ne pas consommer un produit animal et de choix diététique des cocktails de plus en plus complexe de graines diverses Sarasin qui lin et ca dans les granolas même si le petit-déjeuner classique fondé sur l'une des trois boissons historiques thé café chocolat dans lesquelles sont trempées des tartines des vien iserie il semble clair que les jours du petit- dééjeuner sont comptés il aura tout de même régné 3 siècles et même conquis une grande partie des sociétés [Musique] extraeuropéennes né en même temps que la gastronomie le petit-déjeuner en est le double inversé il se doit d'être répétitif banal et peu inventif mais on a aussi compris que l'invention du petit-déjeuner standardisé mettait en jeu tout un monde d'objets de la tasse au grillpain et avec eux l'objet même de la mondialisation fait d'exploitation économique et de circulation culturelle faire l'histoire du petit-déjeuner nous renvoie donc à l'histoire du matin c'est-à-dire bien souvent de la nuit qu'on a passé savez-vous qu'on ne dort d'un bloc que depuis le 19e siècle alors qu'on a longtemps interrompu sa nuit d'une période d'éveil autour de minuit tel était l'ancien régime du double sommeil raconté par Roger ekirch dans un livre dont je vous conseille la lecture la grande transformation du sommeil qui montre comment la révolution industrielle a bouleversé nos nuits au revoir [Musique]