[0:00]Aqui está o cachaço de porco assado no forno, no ponto certo, suculento, com um molho incrível. É muito simples de fazer, não precisa de grandes marinadas, nem de grandes preparações. É tudo feito no forno de uma forma muito simples, rápida e que qualquer pessoa consegue garantir um resultado épico. Num cachaço de porco normalíssimo que conseguimos encontrar em qualquer supermercado. Este molho aviso já que é muito viciante, a carne é suculenta, é muito tenrinha. E por isso, deixa já o teu like e vem comigo, aprender a fazer um cachaço de porco no forno, suculento, simples, rápido e como deve ser.
[1:00]Primeira fase é temperar o cachaço. O cachaço de porco é esta parte aqui que é espetacular do porco, tem muita gordura aqui espalhada e muitas das vezes está infiltrada dentro da carne. É uma parte que muitas das vezes é desvalorizada da parte do porco, muita gente só quer comer ou barriga ou lombo ou perna, enfim. Para mim cachaço é provavelmente a parte que eu mais gosto de porco, é mais barata e garante sempre um resultado suculento, para grelhar, para assar, para fritar, para estufar, dá sempre um resultado perfeito. E por isso é que eu estou a dizer que garanto que esta peça, o cachaço fica incrível. Também a mencionar, conseguem comprar esta peça grande em qualquer talho, em qualquer supermercado. Todo lado vende isto aqui, OK? Portanto, é simples de encontrar e acima de tudo, é muito barato, porque isto custa 5, 6, 7 euros o quilo, OK? Às vezes em promoção 5 € o quilo. Começa então por temperar. E se a vossa pergunta é, Paulo, vais fazer o quê? Marinadas 12 horas, de um dia? Nem pensar, OK? Eu estou aqui com o objetivo muito claro este ano, que é facilitar a vida das pessoas, garantir um bom resultado. Aliás, não é só este ano, eu já tenho vindo a partilhar receitas que têm facilitado muitas pessoas, as receitas são simples, são básicas e o resultado é perfeito. E por isso é que eu estou aqui a fazer, não vou fazer marinadas, não vou fazer nada especial, OK? Vou apenas temperar com sal e pimenta dos dois lados, agora vou virar e temperar exatamente igualmente com sal e pimenta. Obviamente que isto é uma peça grande e vocês têm que temperar generosamente. Isso não vai significar que a peça vai ficar bem temperada na parte de dentro, OK? Mas na parte de dentro nós temos a hipótese depois, quando formos servir a peça inteira, fatiada, suculenta, perfeita, finalizar com um bocadinho de flor de sal, mas já lá vamos. Agora vamos é aproveitar todos os sucos que estão aqui na tábua. Todos os sucos não, todos os temperos que caíram aqui na tábua e vamos agarrá-los muito bem aqui nesta peça. Estão a ver? Já está temperada, perfeita, maravilhosa. Vou preparar agora uma base de legumes aromática, muito simples, começo aqui por cortar o aipo grosseiramente. Podem cortar assim em pedaços grandes e irregulares. Depois corto também a cebola. E por fim a cenoura.
[3:27]Pode ser com casca, pode ser sem casca, depende se vocês querem ou não comer os legumes. Geralmente estes legumes para mim servem apenas para dar sabor, servem apenas para dar aroma, OK? Porque eu acho que eles depois perdem a textura, ficam desinteressantes e eu não gosto dos legumes espapaçados, OK? E portanto, eu geralmente quando uso uma mirpoá, que é uma base de legumes aromática, uso-a apenas para dar sabor e depois jogo fora para os animais ou para o lixo, OK? Eu não estou a dizer que vocês têm que fazer isto, OK? Eu estou a dizer aquilo que eu faço. Se vocês quiserem descascar, cortar em pedacinhos e colocar no tabuleiro e depois comer, é 100% válido e é correto também, OK? Não estou a criticar ninguém, OK? Nem a apontar o dedo a ninguém. Depois vou esmagar aqui uma quantidade generosa de alho. E vou colocar a cebola, a cenoura, o aipo, o alho, umas folhas de louro, uns raminhos de alecrim. Podem também utilizar tomilho, fica ao gosto de cada um. E esta vai ser a base, o nosso mirpoá que vamos usar para o cachaço. Dentro da frigideira eu coloco a aquecer um pouco de banha. E vou colocar o cachaço a selar nesta frigideira com banha. Já sabem que vão poder encontrar a lista de ingredientes na descrição deste vídeo. Lá perto está o botão do like, aproveita, subscreve o canal, ativa o sininho para que o YouTube nunca tire da minha vida. É o teu pagamento, é gratuito, a mim ajuda-me imenso. E também podes apoiar o Paulinho ao comprares, ao comprares este livro, que é o meu livro Terapia no Fogo. O nome que deu origem a este projeto, já está à venda na Book, na Fnac, nos links na descrição. Tem sempre muitas pessoas a perguntar onde é que podem comprar, onde é que está à venda. Está sempre ou online ou na Fnac, na loja física, ou agora também já está à venda nos supermercados. E por isso podem encontrar aí pelo mundo fora este livro que é um livro com mais de 60 receitas autênticas, saborosas e como deve ser. 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Por fim, vamos colocar a carne no nosso tabuleiro e os sucos da confeção por cima. Podemos ainda lavar a frigideira com um pouco de água e colocar aqui por cima, porque ainda vamos utilizar os sucos da carne para fazer um molho. Mas isso é depois de colocarmos no forno esta carninha. Agora, vocês vão perguntar assim, Paulo, temos que colocar papel alumínio? E eu digo, não tem, OK? Forno pré-aquecido a 180 graus ventilado, a 180, sem ventilação a 200 graus. Eu diria por aproximadamente uns 25, 30 minutos, OK? Vai depender, obviamente do forno de cada um. Depois vamos verificar a temperatura interna da carne para mantê-la suculenta e no ponto perfeito, temos sempre que controlar a temperatura interna. Forno pré-aquecido a 200 graus ou 180, vai lá para dentro. Até já. Passados os tais 30 minutos, aqui está a nossa carninha. E assim, tenho que corrigir porque esta peça, como é um bocadinho maior, demorou mais tempo e não demorou 30, demorou 45, 50 minutos, OK? Portanto, lá está, aquele ajuste. Como é que vocês sabem se está pronto ou não? Muito simples, termómetro, OK? Colocam o termómetro lá dentro e assim que bater os 55 graus, retiram cá para fora, OK? Como está agora. E eu vou aguardar agora uns 10 minutos para descansar a carne, OK? Claro que vou aproveitar esse tempo, para meu favor, e vou fazer o molho. Vou então retirar aqui a nossa carne e atenção que estes 10 minutos de descanso é o tempo para subir o ponto, OK? Portanto, a carne não parou a confeção, ela vai continuar a subir a confeção, vai continuar a subir no ponto, vai acertar claro que os 55 graus é uma carne de porco mal passada, mas com os 10 minutos vai subir para 60, 62, por aí, OK? Portanto, vai subir bastante. Nós agora ficamos aqui com este saborzinho todo da carne, bem suculento. Temos aqui os legumes que estão cheios de sabor ainda. Agora vou colocar aqui o molho passando por um chinês ou um coador, não é? Podem passar por um chinês, por um coador, pelo aquilo que quiserem, honestamente. Vamos espremer aqui muito bem este molho, deixar reduzir. Assim que levantar fervura vamos deixar reduzir um pouco, até porque o molho, estão a ver? Ainda está assim muito líquido. Tudo bem que vamos engrossar com um pouco de manteiga, mas o molho está muito ralo, OK? Não está concentrado. Então vamos ter que deixar aqui reduzir um pouco. Depois de reduzir um pouco, posso entrar com a manteiga lá para dentro. E vou emulsionar esta manteiga no molho para permitir aqui que não só fique mais brilhante, mais saboroso, mas também mais cremoso, porque a manteiga tem aqui o poder de ligar o molho. Por fim, é só deixar que esta manteiga derreta. E o molho fica assim bem cremoso, estão a ver? Com esta consistência brilhante. E agora posso desligar o bico do fogão. Agora está na hora de fatiar aqui o nosso cachaço de porco. E olhem-me bem para o pontinho desta carne, rosadinha no meio, incrível. Vocês não têm noção como é bom comer porco assim rosado. E assim, eu sei perfeitamente que nem toda a gente consegue comer carne assim, OK? É muito simples, para aqueles que não conseguem, não comem. Estou a brincar. Colocam dentro do forno mais tempo, durante uma hora e meia, por exemplo, até que a carne fique totalmente cozinhada, OK? Fica ao gosto de cada um, não estou a criticar ninguém. Eu gosto da carne assim, de porco rosada, espetáculo. Para servir é muito simples. Vamos colocar o cachaço aqui no prato e um pouco do nosso molho aqui por cima. Este molho é incrivelmente simples de fazer e muito viciante. Por fim, posso acrescentar ainda uma flor de sal aqui por cima do cachaço que vai levar isto para outro nível. Pessoal, e o nosso cachaço de porco está pronto. Podes usar o meu cupão fogo na Prozis para 10% de desconto em todo o site. E agora sim, vamos à parte mais complicada do vídeo. Vamos aqui provar o nosso cachaço com muito deste molho maravilhoso.
[11:34]Hmm. Meu Deus do céu. Não me passa pela cabeça o quão tenrinha é esta carne, a um nível daquelas carne top de vaca. É tão tenrinha, macia e é uma carne que conseguimos encontrar num supermercado qualquer, OK? É simples, só temos que manter o produto no ponto. Eu agradeço imenso por estares desse lado. Não te esqueças de deixar like, subscrever o canal. Até à próxima. Fui, obrigado.
