FLAN CASERO al estilo Doña Petrona

[0:00]El flan perfecto sí existe y hoy te enseño cómo hacerlo. Comenzás haciendo un caramelo a seco con 100 gramos de azúcar. No lleva nada de agua y vas a ver que se empieza a quemar solito y ahí revolvemos. Lo vas a volcar en un zabarín. Esparcís un poco el caramelo sobre la base y vamos a entibiar un litro de leche entera con 10 cucharadas de azúcar que son 150 gramos. Este flan es al estilo de Doña Petrona que usa 12 huevos por litro de leche. Sí, es un montón, puedes usar cinco si querés, pero así te va a quedar increíble. Que en realidad lleva ocho yemas y cuatro huevos enteros, una cucharadita de esencia de vainilla, revolvemos sin batir demasiado. Agregamos la leche tibia y acorda de no batir de más para no incorporar aire. Lo pasamos por un colador para eliminar todo tipo de impurezas y esto lo volcamos al zabarín o flanera. En una fuente vas a agregar agua caliente para cocinarlo a baño María, una hora a 150 grados. Te queda así de firme y lo dejas enfriar 24 horas en la heladera, le pasas un cuchillito por los costados y lo desmoldás. Y mira lo cremoso que queda por dentro. Sí, ya sé lo que me vas a decir, el flan casero lleva agujeritos. Si pasa eso quiere decir que se arrebató en el horno o se batió demasiado. Ahora decime vos, es con o sin agujeritos.