[0:04]Gastinformationen über Fischgerichte.
[0:11]Um mögliche Fragen von Gästen beantworten zu können, müssen Sie sich über die angebotenen Fische und Fischgerichte der Luv und Lee Karte informieren. Zum Beispiel Goldbarsch Müllerin Art, Scholle Finkenwerder Art, Hamburger Pannfisch, Lachsfilet, Zanderfilet und Dorade im Ganzen.
[0:33]Folgende Informationen sollten Sie beantworten können: Ist der angebotene Fisch des Fischgerichtes ein Plattfisch oder ein Rundfisch? Ist da ein Fettfisch oder ein Magerfisch? Ist da vielleicht sogar ein Edelfisch? Und ist da ein Süß-, ein Salzwasserfisch oder ein Wanderfisch?
[0:58]Plattfische sind flache und wie der Name schon sagt, platte Fische. Aus ihnen können vier Filets geschnitten werden. Aus dem oberen Teil zwei und aus dem unteren Teil zwei Filets.
[1:13]Rundfische sind rund oder keilförmig. Sie besitzen zwei Filets. Ein Filet auf der linken Seite und eins auf der rechten Seite, getrennt durch eine Mittelgräte. Die Information, ob vier oder zwei Filets verarbeitet werden können, ist für die Küche wichtig, um den Wareneinsatz zu planen! Auch Gäste haben Vorlieben und einige mögen lieber Rund- und andere eher Plattfische!
[1:46]Für den Gast kann es auch sehr interessant sein, ob der Fisch fett oder mager ist. Fettfische haben einen Fettgehalt von mindestens 10 Prozent. Diese Fische sind besonders gut zum Räuchern geeignet, aufgrund des Fettgehaltes. Wie zum Beispiel der Aal.
[2:07]Die sogenannten Magerfische haben einen Fettgehalt von bis zu 2 Prozent. Wie zum Beispiel der Kabeljau, der auch Dorsch genannt wird.
[2:20]Die mittlere Gruppe, die Fische, die weder fett noch mager sind, nennt man mittelfette Fische. Sie haben einen Fettgehalt von 2 bis 10 Prozent. Zu diesen Fischen gehört zum Beispiel die Dorade.
[2:38]Edelfische sind sehr teure Fische, sie besitzen ein sehr feines Fleisch und können aufgrund ihrer Lebensbedingungen nicht gut gezüchtet werden. Zu dieser Gruppe gehören die Seezunge und der Steinbutt.
[2:54]Konsumfische sind Fische, die sehr viel gegessen werden. Es gibt sie in vielen verschiedenen Gerichtsvariationen. Die meisten Fische, die auf unseren Tellern landen, sind Konsumfische, wie zum Beispiel der Hering.
[3:10]Einige Fische leben im Süßwasser und andere im Salzwasser. Einige Gäste möchten gerne erfahren, woher der Fisch kommt.
[3:22]Süßwasserfische leben in Seen, Bächen oder Flüssen.
[3:29]Salzwasserfische leben in Meeren, zum Beispiel in der Ostsee, Nordsee, im Atlantik, Mittelmeer und in vielen Meeren.
[3:42]Es gibt auch einen Fisch, der überwiegend im Meer lebt, also im Salzwasser und nur zum Ablachen in die Flüsse hinauf schwimmt und daher ein Süßwasserfisch ist. Diese Fische werden auch Wanderfische genannt. Hierbei handelt es sich um den Lachs.
[4:03]Bei dem Aal ist es genau anders herum. Er lebt die meiste Zeit seines Lebens in Seen oder Flüssen, also im Süßwasser und schwimmt nur zur Fortpflanzung in die Küstenregionen der Meere. Er wird daher den Salzwasserfischen zugeordnet. Auch der Aal gehört zu den Wanderfischen.
[4:29]Bearbeiten Sie nun den Arbeitsauftrag und recherchieren Sie im Internet, zu welchen Gruppen die Fische aus der Luv und Lee Speisekarte gehören! Viel Spaß dabei.
