[0:06]Hej, Sebastian Här. Idag tänkte jag visa hur man sätter upp en arbetsstation på bästa sätt. Detta är något som vi får lära oss i det professionella köket, men också någonting som du kan ha nytta av där hemma. Jag tänkte visa ett par olika exempel, bland annat hur vi använder med grönsaker, fisk, panering och fritering. Häng med. Först ut är grönsaksstationen. Vi börjar med att lägga ut en halkmatta och sedan en stabil träskärbräda. Halkmattan använder vi för att hålla skärbrädan på plats. Har vi inte en halkmatta så fungerar det även bra att använda en blöt trasa. Därefter lägger vi ut en släng med tillhörande knivar. Kokkniv, skalniv och skalare är att föredra. Efter det lägger vi ut en torktrasa för att hålla rent under tiden vi jobbar. Sist, kärlen med grönsakerna som vi ska jobba med. När vi har satt upp så är det viktigaste att vi håller det tajt. Det är för att jag underlättar att jobba så rent och snyggt som möjligt och att undvika att det blir stökigt. Jag använder även tre kärl, en för oskalade grönsaker, en för skal och en för den skalade produkten.
[1:28]Så, nu är vi färdiga och i och med att vi har jobbat effektivt och rent så blir det enkelt att plocka undan stationen.
[1:39]Då är det dags för fiskstationen. Vi börjar med att lägga ut en halkmatta. Och sedan en stabil träskärbräda. Har vi inte en halkmatta kan vi använda av sen blöt trasa. Därefter använder vi oss av slängen, en filékkniv och en fiskbenspincett. Två stycken bleck, ett kärl med lite vatten och en trasa.
[2:06]Nu har vi satt upp fiskstationen och precis som innan så är det viktigt att vi jobbar tajt för att jobba så rent och snyggt som möjligt. Jag använder mig av två plåtar, en med den hela fisken och en för att lägga filéerna på. Jag har ett litet kärl med vatten för att skölja av fiskbenspincetten när jag har använt den. Jag använder även en liten trasa för att torka av och hålla rent under tiden vi jobbar.
[2:46]Nu när vi har jobbat rent och snyggt så blir det också lättare för oss att plocka undan.
[3:02]Då sätter vi upp för paneringsstationen. Vi börjar med en plåt med bakplåtspapper för den slutliga produkten. Sedan Panko, äggvita, vetemjöl och avsluta med produkten som vi ska panera. Här är det viktigaste de tre kärlen i mitten. Vetemjöl, äggvita och Panko. Jag börjar med att ta produkten som vi ska panera i vänster hand. Sedan i vetemjölet, sedan i äggvitan och doppar i Panko och sen byter jag till höger hand för att inte kladda och sedan avsluta på plåten.
[3:52]Så, då är det klart att fritera.
[4:09]Så, då har vi satt upp friteringsstationen. Vi har varm olja, cirka 180 grader. Börjar med att lägga i kycklingen. När kycklingen är gyllene, då lyfter vi på korgen och har man ingen korg så använder man sig av en hålslev. Vi lyfter med pincetten över kycklingen till ett avrinningsbleck eller hushållspapper. Vi passar även på att salta medan kycklingen är varm så fastnar saltet bättre.
[4:50]Nu är friteringen klar. Låt oljan svalna i kastrullen och plocka undan allt annat. Så, nu har jag visat ett par enkla tips om hur man jobbar rent och effektivt där hemma. Nu har ni verktygen för att jobba som riktiga proffs. Lycka till.
