[0:06]مش كل حاجة إحنا بناكلها طعمها حلو تبقى مناسبة ليك أو طعمها بالنسبة لك مستصاغ مفيش حاجة اسمها أكل صحي وأكل موصى به وأكل مفيد لأمراض فلانية الحاجات اللي أنت بتقول عليها طعمها حلو واتعودت عليها من إيد ماما زي طاجن الباميا وزي المكرونة بالبشاميل وزي وزي وزي الحاجات دي لها تأثيرات تأثيرات مباشرة على جهازك المناعي تأثيرات مباشرة على جسمك يعني أنت بتاكل حاجة سبايسي أو تشيلي أوي هتلاقي رأسك سععرت وشك أحمر نفسك بدأ يتسارع دي حاجة مش لطيفة قوي إن أنت تبقى فرحان بيها أو تحب الحاجة إنها تعمل لك معنى كده إن الجهاز المناعي بتاعك Switched on نور يبقى معنى كده إن هو قال لك إيه الأكل ده في حاجة مش صح استجابة جسمك ليه بالسرعة دي بتقول إن جهازك المناعي مصحصح وفايق ويقوم بدوره عشان كده موضوع كلمة أكل صحي المفهوم ده في حد ذاته إحنا مش موجود لا في أكل صالح للاستهلاك الآدمي وأكل غير صالح للاستهلاك الآدمي عشان كده حتى مبادئ المنع عندنا أو الكرايتيريا أو ال Standards اللي إحنا منعنا عليها بعض الأكلات كانت قايمة على استجابة جسمك للأكلات دي عشان كده أنت هتلاقيني إن أنا صرحت بالسكر أو قلت إن حاجة Preferred قدامه في المقابل منعت الدقيق صرحت بحاجة زي الأرز ومنعت حاجة زي المكرونة أما تيجي تبص بقى إن الأرز والسكر عندي سيان زي بعض لأن الأرز أصلاً سكر فعشان كده الناس اللي خدت كلامي وخدت منه أجزاء واقتطعتها وتلاقيهم يأكلوك رز ويمنعوك من السكر اعرف إن هو مش فاهم الله طب ما يا دكتور ما هو الدقيق برضه سكر لا هنا بقى Stop هنا القصة بقت مختلفة في فرق بين سكر والبوليمر بتاع السكر اللي هو النشا في فرق بين الدقيق الأبيض وفرق بين الطحين السكر ده مادة تذوب في المياة أياً كانت ده سكر أحادي مكون من ست كربونات معلقة السكر بتذوبها في كوباية المايه ما بتشوفهاش قدامه الناحية الثانية معلقة النشا لا أما تيجي تذوب النشا في المايه الباردة مش هيذوب هتسخن المايه شوية هيذوب ويديك مادة لزجة بس مش لاصقة ونسبة التصاقها ضعيف أما تيجي تذوب الدقيق بقى في المايه بيخلق منه مادة غروية المادة الغروية دي مجرد التحامها بالمايه بيخليها أكثر لزوجة وبعد كده أما تيجي تنشف تتحول لمادة خرسانية ملتصقة بجزيئاتها ببعض ملتصقة باللي حواليه غير بقى الطحين الكامل اللي كنا عملنا عليه تجربة سابقة وطحناه وحطيناه في شوية المايه ولفيناه عمل نسيج رخوي نسبة الغروية اللي فيه أقل بكثير من الدقيق الأبيض
[3:10]المعدة دي هتبدأ تنزل الأكل بتاعها بعد حوالي ثلاث لأربع ساعات بص شايف لازق إزاي أهو شايف المادة الغروية نازلة منه إزاي أهي شايف جدار المعدة بتاعتك ما أنضفش إزاي من العجين ده ما تنزلش من جدار معدتك بتفضل لازقة في جدار معدتك أدي شكل معدتك بعد ما فضت الأكل أعاق ال Contractions ما خلاش تنقبض كويس عمل ارتجاع وهو نازل لازق في جدار معدتك لكن ده اللي بيحصل في معدتك لما تاكل دقيق كامل الحبة دقيق كامل الحبة فيه جنين القمح ما يذوبش في ردة ما يذوبش فدائما بتخليه عبارة عن ليه Granular appearance دايما بتلاقيه عامل زي الحبيبات المعدة عمالة تعصر تعصر تعصر بس هو إيه رخو مفرول مش مضايق ال Contractions فعمره ما يعمل لك إيه عمره ما يعمل لك ارتجاع لإن انقباضات دايماً المعدة هو بيمتصها بص أهو أهو عمره ما يعلى في المريء عندك ما يعمل لكش ارتجاع لما تيجي المعدة تنضف نفسها منه بص بتنضف نفسها إزاي أهو وتيجي تنزله هنعمل نفس اللي عملناه هناك بينزل الأكل منها بالطريقة دي قطع قطع قطع مفيش أي تماسك ولا تلاحم ما بينهم تعالى بص الجدار ده والجدار ده شايف مين ال Transparent مين الشفاف مين اللي خلص بسرعة مين اللي نزل حاجته وما سابش حاجة جوا المعدة بأقل مجهود بص ده ده جدار معدتك بعد ما تاكل سندويتش شاورما أو تاكل بيتزا شايف ده جدار معدتك بعد ما تاكل عيش كامل الحبة معمول من الطحين الدقيق الأبيض جينا حطيناه في الزجاجة دي على اعتبار إن دي المعدة المريء بتاعنا والمعدة أهي واللون الأصفر حطينا فيه دقيق كامل الحبة أو الطحين يبقى ده هنسميه الطحين كامل الحبة وده الدقيق أو الأبيض أو اللي بناكله في العيش البلدي والعيش الفينو وكل أنواع العيش بنبدأ بعد كده نحط على ده عصارة وعلى ده نفس العصارة عشان نهضم الاثنين زي بعض ونبدأ نعمل حركة المعدة إنها بتحاول تهضم الأكل ده المعدة طبعاً عضلاتها قوية جداً وظيفتها الأصلية إنها مفرمة اللحمة وهي بتفرم اللحمة لازم تفرم كل محتويات المعدة بتبقى معايا في القوام ده زي ما إحنا شايفين قوام رغوي سهل متفتت عبارة عن Particles كله Particles بص أهو حلو نيجي بنفس كمية المايه للدقيق ده الأبيض اللي إحنا بناكله كل يوم أهو بنحاول نذوبه المعدة بعد حوالي ثلاث ساعات بتحاول تفضي ال Content بتاعتها اللي دخلتها أثناء عملية الهضم فبنيجي نفضي اللي إحنا حطيناه ده زجاجة الدقيق الأبيض أهي نيجي على الدقيق الطحين كامل الحبة في المعدة بتاعتنا كويس نعمل كده نزل بمنتهى السهولة لإنه Particles فضل شوية هنا على الجدار وشوية هنا على الجدار هنعمل إيه هنزود مايه على قد ما نقدر أدي المايه أهي بنحاول نغسل بيها المعدة حطينا مايه لحد ما وصلنا للعلامة دي عشان هنحط نفس العلامة في الزجاجة الثانية عشان نغسل بيها أهو أهو أهو المعدة بتصب ثاني مايه عشان تغسل نفسها وتقدر تكمل عملية فرم اللحمة لإن ده وظيفتها الرئيسية بنفضي الزجاجة شبه نضفت تماماً تعال هنا نفس كمية المايه أهو أهو كمان أنا بعملها أكثر من الثانية بأرجها أكثر من الثانية وبنصبها عشان نتخلص منها بصوا الكمية اللي لازقة شايفين الكمية اللي لازقة قد إيه وما تحركتش وما ذابتش بص الزجاجة دي مع كمية المايه الزجاجة نضفت شايف هنا بقى كمية ال Transparency اللي اختفت من على الزجاجة شايف لونها بقى عامل إزاي شايف درجة النقاء هنا وهنا دي جدار معدة بقى Healthy ده جدار معدة مصاب ده الدقيق الأبيض لازق عليه وما سابش الجدار بسهولة مع نفس كمية السائل عشان كده المعدة بتحتاج ثاني نفس كمية المايه ونحطها ثاني في المعدتين ده للطحين وده للدقيق الأبيض المنقى أهو المعدة بتنضف نفسها بنحاول نطلع كل اللي فيها المعدة نضفت تماماً مع الطحين أو الدقيق كامل الحبة لكن هنا المعدة بتنضف بتنضف بنفس كمية السائل هنا وهنا وهتلاقي الطبقين في الأخر مليانين نفس كمية المايه شايف فضل إيه شايف جدار المعدة دي عامل إزاي لون الزجاجة دي ولون الزجاجة دي بنفس كمية السائل فضلت دي لازق عليها ودي مش لازق عليها حاجة دي Transparent نقية ده جدار المعدة بعد الأكل وده جدار المعدة بعد ما أكلنا الدقيق الأبيض فبالتالي ده ده منتج وده منتج وده منتج وده منتج كل واحد Physically بيتصرف بطبيعة مختلفة مع نفس المنتج الثاني اللي هو المايه فبالتالي تعامل الجسم مع السكر اللي هو السكريات البسيطة زي السكر زي الجلوكوز زي السكر زي السكروز اللي هو اللي بناكله على المائدة زي السكريات الأكثر تعقيداً أو المشابهة زي اللاكتوز مثلاً اللي هو السكر اللي بيبقى موجود في الألبان والمالتوز اللي موجود طبعاً في كل الدقيق أو كل الطحين يا دكتور أنت منعت الدقيق عشان خاطر الجلوتين لا طب ما هو الطحين فيه جلوتين برضه والتست اللي إحنا بناكله فيه جلوتين يبقى مشكلتي مش مع وجود الجلوتين أو عدمه لإن ده خلق بعد كده مصطلح جديد اسمه Gluten-free Flour أو Gluten-free Baking منتجات بقى مصنوعة مع حاجات ما فيهاش جلوتين طب تعال بص يعني إيه جلوتين ده بروتين موجود في أي حبة مهما اختلف اسمها يعني في القمح اسمه Gluten في الأوت الشوفان موجود الأفينين موجود في الأرز الأورزنين موجود في الذرة الزين بروتين وكلهم تحت اسم غليادين بروتين يعني ده مادة غذائية مفروض تهضم وتكسر بإنزيمات البروتين اللي عند حضرتك المشكلة إن حضرتك بعد طحن ونخل الدقيق ده أياً كان ال Source بتاعه يعني سواء بقى دقيق أرز هيعمل نفس الحركة دقيق ذرة هيعمل نفس الحركة دقيق قمح دقيق شوفان نخلتهم فصفيت المادة الرملية من الحبة دي طحنت وعملت Centrifuge طرد مركزي حوليت المادة دي من مادة فيها نسبة قش وهايش ومادة قليلة الكثافة لمادة يعني كثافتها من أعلى ما يمكن بمجرد خلطها بالمياة تتحول لمادة غروية لاصقة سليلوز ما هو أنت لما تيجي تبص أنت ما تاكلنيش دقيق أبيض ليه إيه فرق الدقيق الأبيض من التوست اللي أنت بتقول عليه إيه فرق الدقيق الأبيض من الدقيق اللي مش عارف إيه الفرق هنا لو قلت لحضرتك اشرب غراء هتشربه لا مش هتشربه إيه عشان ده هيخش جوه أمعائك يلزقها في بعض في ناس قالت لك مفيش حاجة بتلزق لا خلي بالك بقى استخدام المواد الغروية لعلاج قرح المعدة موجود يعني بتخش جوه المعدة حضرتك وتحقن مادة شبه الأميرة اسمها أكريليك أسيد حوالين إيه القرحة الملتهبة هذه المادة بتلزق في الجدار وبتعمل زي عازل عشان خاطر ما يوصلهاش حمض المعدة يبقى معنى كده إن المعدة نسيج بيلزق فيه أي حاجة زي أي نسيج والدليل إن أنت الأميرة بيلزق صباعك في صباعك جلد في جلد بيلزق الأميرة بيلزق جلد في جلد فمعنى كده إن أنت بتحط مادة غروية في معدتك لازم معدتك هيحصل فيها التصاقات أدي رقم واحد رقم اثنين هو أنت لما تيجي تعمل غراء في البيت بتعمله أصلاً من الدقيق الأبيض يعني زمان لما كنا بنعمل الغراء بتاع زينة رمضان بنعمله بالدقيق الأبيض المواد الغروية نفسها فيها مواد سليلوزية أقول لك على حاجة القدماء المصريين كانوا يعملوا الغراء بعصارة الأمعاء والعظم والغضاريف بتاعة الحيوانات ويصفوها ويطلعوا منها عصارة جيلاتينية يعملوا بيها مادة لازقة بياض البيض مع منتجات الألبان يعملوا منها مواد لازقة كل دي اسمها مواد Sticky كنا بنستخدمها بدائياً لحد ما القصة اتطورت يبقى أنت هتجيب الغراء منين من مشتقات سليلوزية من لحاء نباتات زي الصمغ وزي الصنوبر وزيه وزيه وزيه فالمادة دي أنت حولتها بقدرة قادر بعد نزع بعض المكونات اللي فيها مكونات شبه الرمل وشبه القش وشبه الحاجات دي حولتها لمادة كثيفة عند خلطها بالماء تصبح مادة غروية لاصقة طب يا دكتور طب العيش البلدي ده إيه ده ده دقيق أبيض طبعاً طب ينفع بعد ما آكل أكل الردة هو حضرتك ينفع بعد ما تعجن الخرسانة وتنشف تحط عليها الرملة Of no use ما لهاش لازمة ما لهاش لازمة الخلطة من البداية زي ما أنت بتجي تعجن الخرسانة وعايز نسبة زلط معينة ونسبة رمل معينة هي نفس القصة برضه في العجن والخبز والموضوع ده بيتاثر بالطهي أو بيتاثر بالطهي كل ما أنت بتعمل عملية طهي للدقيق والمخبوز ده نسبة اللزوجة والالتصاقية عنده بتعلى الدليل بتاعك أنت وأنت عم تعجن البتزاية الدقيق ممكن يقطع منك وأنت بتلفها لكن وهو بينفش بقى جوه الفرن بيعمل لك أشكال لإن هو بيمط معك الماط ده بيزيد وال Elasticity بتاعته بتزيد مع النار مع الطهي الطهي بيغير شكل الحاجة فبيغير شكل استهلاك جسمك ليها يعني لو أكلت لحمة نيه غير لما تاكل لحمة مستوية لو أكلت لحمة نيه مش هتهضمها لو حصل إيه مهما كان حمضك مهما كان سنانك لإن عملية الهضم يعني هم كلمتين طحن الدروس والتقطيع بالأنياب والنواجز وما شابه وبعد كده عملية الهضم داخل المعدة بإيه بالحمض ما عندكش سنان جوه معدتك تهضم فحتة اللحمة حضرتك هتأكلها لحمة نيه هتخرج في ال Stool بتاع حضرتك زي ما هي كل اللي هيزيد عليها شوية تعفن ناتج عن البكتيريا الموجودة في قولونك عشان كده السكر غير الدقيق غير النشا النشا لو خلطه بالمياه هيعمل معلق وبعد شوية المايه الدافية دي هيعمل مادة لزجة لكن غير لاصقة أه طبعاً هيبقى في نسبة التصاق بس مش زي ال Adhesion بتاع الدقيق استحالة على عكس اللي بيحصل مع الدقيق يعني بقى ده سبب الفرق بين ده وده مش مانع بقى الدقيق عشان خاطر فيه سكر لا ما أنا بديك السكر سكر وبديك السكر في الأرز والفرق الأرز من المكرونة الأرز حباية على بعضها زي ما فيها نشا فيها أرزنين فيها ألياف فهضمها سهل وامتصاصها سهل مش هتلزق في أمعائك مش هتلزق في معدتك يبقى ال Standards بتاعت المنع والسماح قائمة على تعامل جسمك مع المأكول
[15:05]فليس كل ما هو مستساغ صالح للاستخدام جسمك بيديك إنذارات مش صدفة إن أنت لما تاكل حاجة تشيلي وشك بيحمر وضربات قلبك بتزيد الهستامين بيزيد جسمك بقى يبقى نشط متعرض ل Attack زي ما بيحصل له كده في الأفلام يقول لك إيه حلاوة طحينية وراها شطة درجة حرارة بقت 41 ده مش مش Simulating مش بيمثل ده حرارته عليت يبقى هو دلوقتي فيه Attack في جسمه مناعية ده شبه اللي سمعناه قبل أيام الكورونا حاجة اسمها إيه Cytokines Storm مش الفيروس اللي قتلك أمال إيه اللي قتلك جهازك المناعي ال Over Stimulation فمعنى كده إن جسمك مجسات الاستطعام بتفيدك بتفيدك عشان الأكل ده بعد شوية هينزل من معدتك مش هيبقى لك فيه يد ولا حيلة دخل جسمك خلاص يبقى أنت لما بتيجي تستطعم تستطعم الحلو والمر والحادق واللي ملحه قليل وبتستطعم الحاجات اللي تشيلي الحراقة عشان يبقى لها Response على جسمك عشان أنت تعرف ترد مش هأكمل الأكل ده اللي بيحصل وراء السوشي يقول لك أصل إحنا عندنا حساسية من ال Seafood مش أنت عندك حساسية أنت جسمك رافض الأكل ده الجمبري والقشريات مثيرات للحساسية عند معظم الناس مش صدفة الأكل ده غير مناسب لاستهلاك الآدمي مثير لجهازك المناعي Highly Antigenic عشان كده دكاترة الأطفال زمان كان من ضمن المستبعدات اللي قدامهم للطفل اللي عنده دور كحة لبن وسمك وبيض يبقى ال Standards بتاعت المنع عندنا ما لهاش علاقة بكمية سعرات ده كلام محاسبين مش كلام دكاترة ولا لها علاقة بكمية السكر فهمت أنت الكيكة في المحتوى السكر اللي فيها مع إن فيها كمية دقيق لا تتخيلها اتفهمت الأرز بلبن إن هو بيتعبك مش عشان خاطر اللبن اللي فيه فهمت في السكر برضه اللي جواه هو ده اللي أنت بعدت عن الأسباب الحقيقية واجهتها كلها للمنتج الوحيد الصالح اللي بيستخدمه اللي هو السكر اللي هو الجزيء اللي بيذوب في المايه جزيء اللي جسمك بينتش عليه في كل ساعة الجزيء اللي جسمك مستنيه عشان يصنع به بقية حاجاته هو ده اللي فهمت فيه كل المشاكل
