[0:07]Concepto y ubicación. A ver. El concepto mucho depende del presupuesto. Aquí yo siempre pongo la siguiente regla en el presupuesto. Si ustedes tienen un presupuesto, siempre pongo de 100,000 pesos, suponiendo. Si el presupuesto es de 100,000 pesos, yo lo primero que hago con mis clientes es decirles, agárrate 30%, ponlo en el banco y ponlo como a 6 meses de que no lo puedas ni tocar. Porque qué, porque ese es tu colchón. El 30% de tu inversión. La gente empieza al revés, empieza y dice, no, pues tengo 150,000 pesos me lo voy a botar todo. Entonces lo que le sucede es que no llegan a los 150,000, sino que se pasan, 30, 40, 50%. Entonces yo lo que les digo es que primero presupuesto y luego ya invierto. No que la gente empieza al revés, primero compra todo y ya luego ve cuánto gastó. O sea, no es lo mismo hacer tus cuentas al primer día del mes que hacerlas al 30 del mes. Porque aquí ya gastaste, aquí estás viendo, previendo. Bueno, entonces este, iba yo a comentar de, de los 100,000 pesos, quiten 30,000, métanlos a 1 mes, 2 meses, 3 meses. De esos 70,000 que les quedan, de ese 70%, yo dejo más o menos unos 20 para gastos fijos. Por ejemplo, para luz, teléfono, renta, inclusive todo lo que voy a necesitar, café, materia prima, todo eso, ¿no? Y entonces, la mitad de mi presupuesto, entonces, sí lo dedico mitad a hacer obra y mitad en equipos. Me van a decir, bueno, y si no me alcanza bien para lo que yo quiero, ah, bueno, entonces ahí yo soy de la idea, pues pide financiamiento, todos los proveedores de máquinas tienen financiamiento, no lo pagues de contado, págalo a crédito, ¿no? Pero no te descapitalices tan rápido, mucha gente se, se tira su dinero y se lo gasta todo y ya no tiene el colchón. En el esquema que yo les estoy dando, la mitad te sirve para cubrir renta, teléfono, luz, los primeros 2, 3 meses, y te permite recuperar dinero, te queda un colchoncito en caso de cualquier cosa, y además, el equipo no lo compras de un jalón ni haces todas las modificaciones de un jalón.
[2:38]Eso también, también es una cosa que yo recomiendo mucho, no tienen que hacer todas las modificaciones de un jalón, ¿no? Porque qué, porque a veces acaba siendo más caro. Entonces, eh las marcas, por ejemplo, cuando sacan un producto, las marcas no sacan el producto ya perfecto. Primero sacan un piloto. Si el piloto funciona, lo cambian, le invierten más y entonces sí lo, lo sacan, lo mismo con su cafetería. Sacas un piloto, ves que les gusta, que no les gusta, empiezas a cambiar el menú, oye, me pidieron métodos de extracción, pues ya metí uno, ahora meto cinco. Pero este dinero salió, los 10,000 pesos que reinvertí en febrero, salieron de mi dinero de enero de la cafetería, yo no lo pagué, lo pagó la cafetería, ¿no? Sí, la idea es ir reinvirtiendo aunque Es lo que yo recomiendo. Entonces, por eso les decía yo, por eso les decía yo, que si tengo 100, 30, acuérdense, 30 se van a materia prima, luz, teléfono, fijos, y el otro 50, mitad de remodelación, mitad de máquinas. ¿No? Si no me alcanza, máquinas llévenselas a pagos. Pagos. Ay, es que no tengo tarjeta de crédito, a todo el mundo le sueltan tarjeta de crédito hoy. O si no, estos te las dan a pagos, que les va a salir más cara la máquina. Sí, pero la va a pagar el negocio, no la vas a pagar tú, muy importante. Ahora, eh, iba yo a comentar, a la hora de hacer las cuentas les tiene que salir ganancia todos los meses. Una cafetería no debe perder dinero. Desde el primer mes tienen que hacer su peor escenario, ganar dinero en el peor escenario. Que más o menos decía yo, son 750 pesos al día, más o menos. Bueno, este, si tengo que cortar muebles y no comprarlos ahorita, los compro después, no importa. Hago, primero invierto en dos mesas y luego ya pongo las otras dos, no importa. A lo mejor una de las cosas es que me dicen mucho es, puedo meter primero una máquina de un grupo y luego meto una de dos. Si eso, si eso acomoda tu presupuesto, adelante. Yo soy de la idea que mejor compra una de dos y págalala a plazos, ¿no? Aunque tengas el dinero, ¿no? No importa que tengas el dinero. Pero lo que no, lo que quiero es que aprendan a que el negocio pague. No a que ustedes todo, el negocio perdió, otra vez ahí va dinero, el próximo mes el negocio perdió, otra vez ahí va de mi dinero. No, que el negocio lo pague, siempre digo yo. Bueno, aquí hay algunas cosas, bueno, platico rápido, qué es lo básico, básico, básico. Barra, contrabarra. Hemos visto de todas mandadas a hacer, lo mejor es carpintero.
[5:41]Es lo más barato. Cuánto pago por una barra entre 7 a 10,000 pesos, máximo 15,000 pesos por todas las barras. Se puede mandar a hacer una y luego otra, por ejemplo, clientes que quieren ahorrar dinero, estas mesas de metal cuestan 1,500, 2,000 pesos, funcionan perfectamente. La contrabarra es donde yo preparo, normalmente está atrás. Lo que pasa es que aquí estamos haciendo un ambiente para que ustedes practiquen, pero normalmente allá estaría el cliente y aquí estaría mi, yo preparando la licuadora y, y toda esta cuestión. Entonces, barra y contrabarra. Se puede preparar la barra primero y luego la contrabarra. Qué debe de tener la barra. Por ejemplo, aquí sí se dan cuenta nosotros hicimos una barra modular, solo para la cafetera. Por qué, porque el carpintero les va a querer vender una que se pega al piso. Y entonces, si yo la quiero mover, no la puedo mover. Y van a decir, bueno, y por qué es un error, por qué si el carpintero me recomendó, pues porque el carpintero no, no ha tenido cafetería. Entonces el carpintero te quiere vender lo que quiere. Eh, entonces mi punto con esto es que tiene que tener una, una cafetera que se pueda mover en caso de que se amplíe el negocio, o que la cafetería siempre se tiene que ver desde afuera. Es lo que llama la atención, tiene que lucir. El impacto visual, en la empresa me hace mucha burla porque yo siempre hablo de esto no tiene impacto visual. Entonces, eh la cafetera es el impacto visual. Es el centro de la cafetería. Y entonces, si yo la pego al piso, no la puedo mover, si yo necesito que se vea, no la puedo mover. Entonces, que no vaya pegada al piso, bueno, debe tener, normalmente son dos garrafones. Un garrafón es el que sube con el agua a la cafetera. Ahorita les voy a explicar esta cafetera qué hace. Y el otro garrafón son todos los desechos del café. Cuando yo hago esto, y se cae el café, va a caer ahí en el, en el garrafón de los desechos.
[7:51]Okay, o sea, si yo le tiro aquí cualquier cosa, va a caer en el garrafón de los desechos.
[8:04]Entonces las, una cafetera tiene dos mangueras, tiene dos mangueras. Lo más correcto es que primero se compre la máquina y después el mueble. Por qué, porque las salidas a veces vienen de la cafetera de un lado y del otro. Y lo que sucede es que si ustedes no le ponen el hoyo, ya viste, ya vieron que aquí hay un hoyo donde entran los tubos. Si ustedes no le ponen el hoyo donde toca, se dobla el hoyo y entonces no pasa el agua y tiene a tener más, más problemas. Entonces, el eh la manguera tiene que tener una salida derechita para que no haya, no haya ningún problema. Exactamente, entonces cuando vayan con su carpintero, yo recomiendo que primero sea eso, bueno. Entonces eso es de la barra. La la otra parte de la barra normalmente debe tener algunas cosas, puede tener aquí un dispensador de vasos, puede tener, ese sí es muy del gusto de cada quien. La de la cafetera está a fuerzas, esta es del gusto de cada quien, quieren tener máquina de, por ejemplo, una caja registradora, uno lo calcula, esto es muy libre de ustedes, ¿no? Que sea funcional. Y la contrabarra realmente es muy sencilla, se puede poner una mesa de metal como esta y ahorrarse y ya cuando uno quiere, ya pone una contrabarra. Entonces, barra, contrabarra. Una de las cosas muy importantes es que normalmente la barra debe tener un hoyo para esto que se llama bagacero o hay gente que le llama bagacera, o hay gente que mal dicho lo dice gavaso, no es gavaso, es bagazo. Este la gente dice gavaso, la gente especialmente del norte cuando vienen, porque tenemos clientes de todo el país, dicen gavaso, no es gavaso, gaba, gavacho es el que, el gringo, esto es bagazo. Bueno, lo que hace es, cuando el, el café ya lo preparé, voy a tirar. Entonces, ahorita voy contratiempo no puedo, no me va a dar tiempo de preparar uno, pero este es para lo que nos queda del café. Entonces, se hace un hoyo, como este que ven de este lado, se hace un hoyo. Entonces, cuando ya terminé de preparar mi café, y sale todos los, los desperdicios, ¿no? Entonces, tiene que haber un hoyo para comprar, esto se compran, ¿eh? Eh, y bueno, pues siempre un, un orden. Yo recomiendo que tengan almacén hacia arriba, especialmente si tienen problemas de espacio, porque tiene que estar todo al alcance, a la mano. Porque a veces lo de la cafetería no es que venga uno y después otro y después otro. Cuando vienen 18, vienen 18 y luego no viene nadie en 2 horas y luego vienen 22. Es muy chistoso cómo pasa lo de la cafetería, porque a las 3 salen los niños de la escuela, supónganse, a las 2 ya tengo a todas las mamás ahí y luego a las mamás que salen a las 3 tengo todas las mamás. Entonces puede ser que yo haga toda mi venta en 2 horas. Puede ser, y conozco mucha gente que hace toda su venta en 2 horas, como los de los tamales. Los de los tamales llegan y en 3 horas ya se acaban los tamales, podría ser que su cafetería funcione así, ¿no? Entonces, mucho depende del, del mercado. Bueno, este, en cuanto a cristalería, bueno, se preguntarán por qué el el café lo tengo guardado en cristal, porque dura el triple, tres o cuatro veces más. No guarden en, no lo, tiene que estar guardado en un lugar oscuro, que no le pegue la luz del sol. Eh, estos vitroleros son como los de agua de Jamaica o agua de horchata y aquí el café llega a durar hasta 7, 8 meses en perfectas condiciones, perfectas condiciones. Es mejor el vidrio que el barro. Muchísimo mejor porque el barro sí, sí tiene un olor hacia el café. Este no tiene ningún olor, ya lo hemos probado. Hemos pre, esto fue una maña que yo le robé un catadora. Que nos vendía café y me dijo, lo mejor es cristal y lo hemos usado, maravilloso. Eh, cristalería, muy recomendada porcelana. Eh, hay dos tipos de porcelana. Hay una porcelana mexicana y hay una porcelana italiana. Ahorita les voy a enseñar, esta, por ejemplo, es porcelana romana, muy chistoso, esta es la porcelana italiana, sí. Esta es porcelana italiana. La porcelana italiana dura más, es más, es mucho más dura, pero es el doble de cara. La porcelana mexicana dura bien, es, son buenos costos, nada más que en su coloración no es tan bonita, si se dan cuenta, aquí esto tiene unos pequeños errores de, de coloración, pero sale más barato. Y esta porcelana rumana tiende también a ser más barata y buena calidad. Eh, hay muchos, mientras compren la medida de las tazas que ya la verán en barista uno, que sea la medida correcta y que sea porcelana, no hay impacto en el café. O sea, no, no tienen por qué, otra vez voy a lo mismo, compren una serie de tazas primero y luego compran otras. Nosotros tenemos de quién sabe cuántos colores, porque primero empezamos con un color, nos gustaron y compramos las otras. Prueben con cuál es mejor, cuál les gusta más a sus clientes. Yo soy muy, yo siempre les recomiendo de diferentes colores, porque, diferente, mientras más puedas diferenciar a tu cafetería, mejor. Más, más la puedes diferenciar. Ahí, no, estas, estas. Bueno, qué otra cosa tengo que tener presupuesto, un lavabo lo más cerca de la barra posible. El lavabo tiene que estar lo más cerca de la barra, porque qué, porque hay constante lavado de cosas, siempre el lavado tiene que estar. Conexiones hidráulicas. Hay dos tipos de cafetería, hay la cafetera, perdón, cafetera. Hay la cafetera de 110 voltios, que es, son las, como la, la secadora del pelo, todos los aparatos normales de una casa son de 110. El tostador, el microondas, todos son de 110. Los aparatos industriales son de 220 voltios. Eh, esos requieren una luz que se llama trifásica. Pero esa luz cuesta 3 veces más cara, así que es tricar, también tricárica. Son 3 veces más cara. Mi recomendación es que pongan cafetera de 110. Se van a ahorrar más o menos, en luz, les voy a hacer el cálculo de luz. Son de ahorro yo he calculado que son entre 500 a 1,500 pesos de luz. Si se ahorran 500 pesos de luz por 12 meses son 6,000 pesos de luz que se ahorran con una cafetera de 110 V. Eh, me van a preguntar, cómo se llama esta cafetera, esta cafetera se llama semiautomáticas. Hay unas que nada más les apachurras el botón y todo lo hace automáticamente, el problema de ese sí son muy bonitas. Pero, no te permite jugar y hacer bebidas. Entonces, la súper súper superautomática, que le llamamos superautomática, eh te hace como 20 bebidas. Y esa no es mala si vas a eventos, que ese es otro negocio que siempre les recomiendo, hagan eventos, va a haber gente que les pida, no sé, me voy a casar, quiero una barra de café, o me voy a, tengan ingresos alternos. Lo que, como le llaman los gringos, centros de ganancias, tengan sus centros de ganancias. Este, entonces hay unas que son superautomáticas, que nomás les apachurras el botón y sale todo. Y está bien, pero, no puedes, te ahorras 60, no puedes hacer las 60 bebidas. Y las que puedes hacer en estas son las que más dinero dan, punto, perdón. Entonces, aquí le puedes calibrar bebidas de jumbo jumbo o le puedes dar bebidas chiquitas. O si te piden un ristretto, por ejemplo, un expresso, te pueden pedir un ristretto, un lungo, un medio lungo, un macchiato, puedes hacer de una sola bebida 28 variaciones distintas. O puedes hacer una, con esta máquina puedes hacer bebidas ya de concepto, en lo que nosotros tenemos unos cursos de bebidas de autor. Entonces, por ejemplo, hay puedes hacer eh bebidas como portuguesas, si tu, el concepto de tu cafetería es portugués, haz bebidas portuguesas. Por ejemplo, me, tuve unos clientes, la última vez que di curso yo de esto, tuve unos clientes que querían poner una cafetería francesa. Entonces lo que les dije fue, vamos a ir creando un menú francés, ¿no? O, por ejemplo, en el caso de usted, si es literatura, pues podrían ser algunas que, sin violar derechos de autor, fuera bebida Carlos Fuentes. Por qué, pues por alguna referencia, ¿no? O bebida Harry Potter y esa bebida se la van a pedir los niños, ¿no? O, bueno, aunque ahí hay el derecho de autor, el tema derecho de autor. Ahí ya lo que yo les recomiendo es, en vez de ponerle Mickey Mouse, delétrénlo diferente y pónganle Mickey con ortografía rara, de manera que no haya problemas de derechos de, de autor. Entonces puede ser algún personaje, ¿no? Que que se entreteja con sus con sus bebidas. Entonces, usted lo que hace es activar el, el subconsciente de la gente, cuando usted dice Harry Potter, el niño no le compra el café, el niño le compra a Harry Potter. O sea, desde que el niño está comprando, ya tiene idea subconsciente de, de, de que va a pedir Harry Potter. Casi se lo apuesto lo que quiera, a que le va a pedir la Harry Potter los niños. O sea, usted está predisponiendo que le van a comprar, ¿no? Y nadie va a tener la bebida Harry Potter. Ahora, el problema, ahí lo que me preocuparía son los derechos de autor, ya no estoy aquí yendo con los derechos de autor, pero podría ser alguna, alguna idea. Eh, bueno, máquinas, molino, a veces los venden, los venden separados. Este se llama molino dosificador, por qué, ah, y tengan mucho cuidado, el café se muele al momento, eh, no se deja aquí moler, siempre se muele al momento, pues si no se oxida. O sea, si yo dejo un café aquí, este café que quedó aquí, si yo lo dejo más de 30 segundos, perdió como un 30% de su calidad. Si usted no muele al momento, el café pierde calidad. Si quieren una buena cafetería, se necesita moler el café al momento, ¿no? Entonces, lo, lo recomendable sería comprarlo en grano. Y nosotros Ah, no, siempre se compra en grano. A ver, voy a responder algunas preguntas, primero, la primera pregunta es, qué máquina compro y cómo selecciono la máquina. Primera, para comprar una máquina de café, se tiene que eh ver la electricidad, que sea de 110. A menos que tengamos una cafetería que requiera tantas tazas, que se necesite una cafetera industrial. Para, para la mayoría, el 95% de las personas, yo les recomiendo, primero, en el tema de la luz, 110. Segundo punto para tomar en cuenta en comprar una cafetera es que sea italiana. No soy malinchista, no odio a los argentinos, no odio a, a los españoles. He tenido cafeteras de todas las marcas habidas y por haber. Nosotros tenemos en la empresa como 12 cafeteras de diferentes. De todas las que he comprado, las italianas, sea la marca que sea, funcionan bien. Este, ahora, ya si me dicen de marcas que si, realmente, ahí ya tiene que ver con una cuestión de presupuesto y de partes. Yo quiero la cafetera que tenga las partes más baratas, o sea, escoge la que quieran siempre y cuando tenga partes baratas y que la puedan arreglar ahí, hasta en una, hasta el que arregla lavadoras las pueda arreglar, ¿no? Entonces, el tema no es la cafetera, lo caro de la cafetera, el tema es las refacciones y cuánto me va a costar después, y quién me la arregla, punto. Pero italiana. Ah, no es el sabor de la Ah, a mí la que, la que me gusta, la marca que a mí más me gusta, que a nosotros más nos gusta, que es la que usan muchas franquicias, es la marca Pavoni, la que a nosotros nos gusta. Cualquiera la arregla, se la arregla uno y el único problema que llega a tener es que se le tapa la manguera porque la doblan, o se acaba el agua y entonces, que es como la bomba de la casa. Si se acaba el agua, empieza a chupar sin, sin agua y se, se truena la bomba, porque esto tiene una bomba. Este, bueno, tercer punto de comprar una máquina tiene que ver con si compro de un grupo o de dos grupos. Les van a decir que cada grupo les da 100, 120 tazas, eso no es cierto. Les va a dar normalmente la mitad y les voy a decir por qué, porque nadie sabe. Esta es una de, de maña de, de viejo lobo de mar. Esta de, por ejemplo, cuando ustedes les piden un americano, ustedes sacan de aquí el Express y luego le echan agua de acá. Bueno, esta agua le baja toda la presión a la cafetera. Y entonces ya no te da 100 tazas, sino que a lo mejor te da 30. La maña es, cómprense una percoladora con agua caliente. De ahí se sirven los tés, de ahí sirven los americanos. Todas las franquicias lo hacen, háganlo ustedes. Una, no sé si ha visto usted, unas grandes, así unos tanques así que sirven el café, nada más le apachurra uno así, una se llama percoladora, una percoladora. Cuestan 400 pesos. Y le va a aumentar el rendimiento de la máquina al doble. Y la luz se la va a bajar bonito. Otros 300 pesos que les van a bajar al mes de luz. Percoladora. Ese sería para café americano y té o y. Cuando quiera agua caliente, cuando quiera usted agua caliente, el tip es, se lo dice a alguien que la ha sufrido mucho, es, compre usted su percoladora de, eh, donde usted le guste de 400 pesos, úsela con agua caliente o algo que caliente agua. Y entonces, usted aquí nada más se dedica a sacar expressos y a cremar leche y eso le duplica las, o sea, si le, si decía que da 120 bebidas, ahora sí le va a dar las 120 bebidas. No, se me va a duplicar la capacidad de producción, es correcto. O sea, si usted le dicen que da la máquina da 120 tazas, no es cierto, da la mitad, da 60. Y le van a decir los de las máquinas que no, que sí, que mi máquina, que, como buenos vendedores, no es cierto, esto lo dice alguien que tiene muchas máquinas. Este, el tema es que la única forma de que sí les de las tazas es poner el agua caliente aparte. Aquí. No perjudica la calidad, no pasa nada, si el agua se estanca, no pasa nada, se puede poner poquito y luego al rato poner otro poquito, ¿no? Y sobre todo porque hay gente que pide el té, no sé, a mí no me gusta el té, pero hay gente que le encanta el, el té y ahora hay un tema muy bonito de los tés y el té de jazmín y los tés de especialidad y la mezcla de la casa del té. Entonces, usted puede comprar todos sus diferentes tés y usted combinarlos y ponerle nombres. Eh, nuestra proveedora de tés de aquí cerca del municipio, este, eh, nuestra proveedora de tés hace sus mezclas y les pone sus nombres. Lo que les decía, ustedes no vendan el té, vendan la idea romántica literaria del té. Ah. Por ejemplo, tiene uno que es Sex T, no es que ayude a la cuestión del, de los órganos sexuales, pero ella sí le puso porque lo diseñó con elementos que la gente asocia con eso, ¿no? O, o el té, o el té, el pa Ah, no es el el té que dice que el pa, Ah, andele, y usted puede hacer su mezcla y comprar, uno puede hacer su mezcla y comprar frutos secos y no sé qué, y entonces que es otro, otro tip que les doy. Pongan la bebida del mes, solo por ahorita y cara. 40, 45 pesos, yo les digo a mis clientes. Desde un mes antes debe saber que vas a meter la de Halloween, para que vayas a comprarla, aprendas, la, vas a prepararla, si no la has preparado y Y por temporada, y la saques solamente por Halloween, de tal día a tal día. Y las de Navidad, tómate la mijito, porque si no se acaban y luego meto la de Reyes. Eso me permite que la gente siempre esté comprándomelo lo nuevo. Otra vez, agarro lo inconsciente que trae la gente, a lo mejor uno es muy, como dicen ahora, muy ogro y uno no le gusta festejar las cosas, pero la gente compra por lo que, porque es la temporada. Y porque va la lucecita y, y porque Otros ya les hicieron el trabajo de, de prevenderles.
