[0:15]Alors, bonjour à tous. Une vidéo aujourd'hui assez rapide auquel je vais je vais vous expliquer.
[0:22]En plus, on doit faire un live à 11h avec l'équipe des boule 2. Euh sur la recette du Kumman auquel la spécialité euh de Bretagne.
[0:33]Donc la recette du Kumman facile donc le Kumman c'est une base de pâte à pain auquel qui a été touré et euh avec du beurre et du sucre.
[0:45]pour ce faire. Donc j'ai pris de la farine. Farine T65 normal, j'ai pris 275 g.
[0:52]Du sel 7 g. De la levure 5 g. Donc de l'eau 175 g et du beurre fondu 10 g.
[1:02]Donc c'est une recette de pâte à pain où je vais incorporer un tout petit peu de beurre fondu pour détendre. OK.
[1:08]Et ensuite je viendrai tourer avec du beurre de tourage et du sucre. Le sucre je le rajoute au moment du tourage. Donc voilà, je prends un peu de risque parce que je suis bourguignon.
[1:20]Je vis en Aquitaine mais je vais présenter une recette de Kuuman. Voilà. Donc c'est parti, on part pour un pétrissage lambda, 4 minutes en première.
[1:28]6 minutes en deuxième et ensuite je vais faire mon point. Donc ma pâte de Kuuman donc ma pâte à pain simple est fini pétrir.
[1:36]Donc là, j'ai une consistance qui est ferme à bâtarde auquel je vais faire une petite boule. Je vais venir bouler ma pâte.
[1:52]Je la boule, je viens la travailler comme pour ma PLF. Je viens faire un petit oval parce que je vais la tourer.
[2:00]OK, donc autant bien la préparer et là je vais la mettre bien couvert pendant environ 30 minutes au frais. OK.
[2:08]Je vais la mettre au frais et ensuite je préparerai mon tourrage. Ma pâte à pain est passée au frigo là 30 minutes.
[2:16]Donc voilà, j'ai une consistance bâtarde. Je vais fariner un petit peu et je la pose sur mon tour.
[2:24]Donc là j'ai préparé donc mon beurre. Donc pour la recette que je vous ai dit à partir de 275 g de farine.
[2:35]Euh, le poids du pâton, je sais plus trop. J'ai 200 euh 220 g de beurre de tourage. Beurre de tourage et 220 g de sucre.
[2:43]Donc c'est deux ingrédients que je vais devoir rajouter à ce moment-là. Donc je vous montre, je vais fariner un peu mon tour.
[2:50]Je vais travailler ma pâte comme une pâte levée feuilletée, une pâte feuilletée hein. Le but étant d'incorporer le beurre et le sucre durant le tourrage.
[3:03]Donc j'ai ma pâte comme pour mes croissants et ma PLF, je vais regarder à peu près ma taille de beurre pour ajuster à ma taille de bâton.
[3:15]Hop, une fois que mon bâton est fait, je place mon beurre sur ma pâte.
[3:25]Donc là étant donné je vais toujours la même base avoir du beurre et une pâte à même consistance.
[3:32]Donc vous voyez, mon beurre, je l'ai laissé un peu ramollir sur le bord de mon tour et ma pâte donc là, on va être nickel. Je ferme pour préparer mon tourage.
[3:42]Avant de fermer, pardon, je mets un peu de sucre. Avant d'attaquer mon tourrage, je vais mettre un petit peu de sucre déjà une première partie de mon sucre sur mon beurre.
[3:55]Je viens fermer. Donc c'est des recettes généreuses hein. Je viens fermer, je soude et en fait, au lieu de fleurer avec de la farine, je vais fleurer avec mon sucre.
[4:13]avec mes 220 g de sucre. Je gagne en longueur et regardez, tout simplement, donc là, la taille de mon rouleau, je vais faire un tour simple.
[4:25]Donc je fais un premier tour simple. Pendant mon tour je vais en profiter pour rajouter un peu de sucre, vu que ça manque un peu.
[4:36]Je plie pour faire mon tour simple. Donc j'ajuste bien. Une fois que mon tour simple est fait, je vais placer ma pâte 30 minutes au frigo si j'ai le temps.
[4:50]OK, comme ça ça va me permettre d'avoir un feuilletage aussi régulier. Donc là, mon tour simple est fini, je place 30 minutes au frigo et je vais faire un deuxième tour simple.
[5:00]Allez, on y va. Donc là, 30 minutes de froid après notre premier tour simple et tout simplement, on va refaire un tour simple. Donc c'est c'est une pâte.
[5:09]Donc là, vous voyez la nuance c'est que là ça commence à être sucré, ça commence à coller un petit peu mais c'est pas grave.
[5:17]C'est ça la Bretagne. Donc là, il me reste à peu près 180 g de beurre, il va falloir que je le place entre le tourrage et le détaillage.
[5:29]Donc là je peux déjà en mettre une bonne partie. Ça va m'éviter de que ma pâte colle trop.
[5:38]J'essaie de coller un petit peu les feuillets avant de partir, tac. Si je vois que ça colle, je mets du sucre. Le sucre il va s'incorporer dans la pâte hein.
[5:52]C'est à ce moment-là qu'on met le sucre. Hop, comme ma pâte est assez fraîche quand même, ça va bien, ça va tout seul.
[6:02]Une fois que j'ai à peu près la taille de mon rouleau, je remets du sucre et je vais refaire un tour simple.
[6:27]Je viens souder un petit peu. À ce moment-là, comment ça va se passer ? Donc là, j'ai mes deux tours simples qui ont été faits. Je vais placer ma pâte euh en détente.
[6:42]au froid pendant 30 minutes. Ensuite, je vais abaisser, vous allez voir à peu près comme des pains au raisin. Ça c'est ma technique, il y a plusieurs techniques mais là je vais abaisser un petit peu comme des pains au raisin.
[6:53]Je vais mettre du sucre et je vais faire des Kuuman rond. OK, je vais pas je sais qu'il y a une technique en carré mais je la maîtrise pas trop mais ça va ça va faire l'affaire. Allez, 30 minutes au froid et on passe au détaillage.
[7:05]Ah oui, il faut que j'arrête de dire allez. Ma détente de 30 minutes au frais est terminée. Je me dépêche un petit peu. Donc on va essayer de travailler exactement comme pour les pains au raisin.
[7:19]Donc je mets ma soudure face à moi. Alors, je vais mettre du sucre pour éviter que ça colle. Mon bac, je le mets de côté. Et je continue à mettre mon sucre.
[7:30]Je regarde, là, il m'en reste encore 20 à 30 g. Voilà, donc je rappelle, on est parti avec 220 g de sucre pour le tourrage.
[7:39]Donc je vais gagner un petit peu en longueur. Hop, je remets du sucre. On va pas le faire trop long comme ça, on va garder un petit peu de feuilletage.
[8:06]Je vais laminer un petit peu mon bout comme sur mes pains au raisin. Et pour finir, je prends mon sucre. Voilà, là j'ai passé mes 220 g de sucre.
[8:19]Hop, je vais rouler mes Kumman. Donc je rappelle, c'est pas la technique officielle. OK.
[8:29]Pas besoin de me le rappeler, je sais. Mais ça ça vous permettra de faire un Kuuman voilà de de qualité pour le dimanche après-midi. Hop, je tire.
[8:42]Là, je viens souder. Donc j'ai préparé ma plaque avec mes emporte-pièces. Je suis pas obligé de mettre des emporte-pièces mais moi pour la régularité, ça va être mieux.
[8:56]J'en ai préparé 8, je vais voir combien je peux en couper. Je coupe en 2 en 2. Ouais, c'est c'est très bien ça. Hop.
[9:12]Donc là, je vais avoir, ouais, 108 g. C'est j'aurais peut-être pu en faire un peu plus. Donc là, j'en ai 8, 8 beau Kumman.
[9:20]Donc voilà, je vous laisse regarder au niveau de ma texture là. Donc tout simple hein. Je vais les placer sur ma plaque dans mes emporte-pièces.
[9:43]Et ensuite, je vais partir sur mon après. Là, je vais partir sur déjà 1h30 d'après, laisser pousser un petit peu. Donc euh soit un après à température ambiante, qui serait un peu plus long.
[9:54]Soit en chambre, nous on a la chance d'avoir une chambre, elle va être réglée à 27 et je pars pour mon après et ensuite je vais enfourner comme ma PLF au four ventilé à 160°. Je vous montrerai l'enfounement.
[10:03]Donc, pour les Kuuman, donc ma mon après est terminée. Donc là j'ai laissé à peu près 1h30.
[10:12]Après là, je vais commencer à être un peu pressé donc je vais pouvoir les enfourner. C'est pas une pâte qui va développer comme la PLF hein. OK, c'est toué mais c'est une pâte à pain qui est toué avec du beurre, c'est quelque chose qui même qui va être assez dense.
[10:23]Donc là, je vais enfourner comme d'habitude ma PLF à 160° pendant environ euh 14 minutes à peu près et je vous montrerai le résultat. Allez, c'est parti.
[10:40]Donc là, ma cuisson euh de mes Kuuman est terminée. Donc vous allez vu, une cuisson euh juste ce qu'il faut pour que ça caramélise un petit peu.
[10:51]Donc là au niveau de la cuisson, j'ai cuit à à 160° au four ventilé pendant la, j'étais bien sur 22 minutes hein. Je j'étais un peu pessimiste tout à l'heure, il faut bien le cuire. OK et vous allez avoir le beurre euh et le sucre qui vont créer une petite une petite croûte caramélisée et là ça sera top.
[11:10]Donc voilà, la recette du Kuuman euh sur boulangerie pas à pas. Allez, à bientôt.
