[0:00]这是一期豆角焖面的保姆级教程,面条根根分明,不起坨不粘糊的技巧,火候和水量的掌握,毫无保留的分享给大家。 300克豆角洗净之后再摘两头,摘的时候我们顺着这个豆角的生长方向,这个丝一撕就掉。 半斤五花肉直接切成片,相信我的话这个肉你多放点,特别香,贼好吃。 这么长一根手指头粗细的葱,切成葱花,大蒜五粒,切成末,葱蒜放一块。 半个八角,也就是四瓣,八角千万不能放多,要不然特别难吃,味太重了。 再根据个人口味来点干辣椒段,这是一心新鲜的面条,做焖面得用这种鲜面条,市场都有。 面条想要好吃,首先得煎一下,锅中加入正常炒菜量的油,开着大火不停的转动锅,把锅润透。 要想面条不粘锅,一定要把锅烧至呼呼冒烟,然后我们转为中小火。 面条平铺在锅中,煎面条的时候让锅加热一会,咱们就拿起来晃晃锅,这样它不容易糊底。 然后再坐回去,反复几次,大概两分钟左右,咱们翻个面,这一面已经煎的金黄了。 这时候沿着锅边少淋一圈油,用跟刚才一样的方法,把另一面也煎至金黄。 因为中小火的火焰比较小,我们先把面饼都煎到,可以调整锅的位置,这样煎,再这样煎,它受热就均匀了。 两面都煎黄,先盛出装盘,此时锅中再加入正常炒菜量的油,下入五花肉片,调成大火,逼出五花肉的油脂。 五花肉炒至稍微有点回缩,带焦边了,我们来上三分之一茶勺的十三香,十三香得用热油爆一下,才会激发香味,才会好吃。 咱们转成中火,下入一半的葱蒜末,干辣椒和八角,翻炒出香味,咱们就倒入豆角。 这个时候咱们转回大火,翻炒个一分多钟,一定要把豆角全都炒成这种嫩绿色。 我们加入四勺生抽,我用的是减盐生抽,如果是普通生抽的话,你放三勺就行。 一勺半的老抽,一勺半的蚝油,一茶勺白糖,搅拌均匀,爆出酱油的香味。 然后加入吃米饭的碗三碗清水,这里说一下,很多菜我们放一点糖,不是为了让它甜,糖能够综合其他调料,起到一个融合的作用,也能起到提鲜的作用。 大火烧开之后,盖上盖,转为中火,先炖10分钟,炖豆角得用中火,小火炖不熟。 时间到了之后,开盖,连汤带菜盛出来一半,然后把煎好的面条的放里头,汤和菜再淋上去。 盖上盖,保持中火焖两分钟,两分钟时间到,咱们用筷子轻轻的把面条抖散,等于说是给他翻个面。 千万别把面条抖烂了,盖上盖,转成最小的火,再焖两分钟,再次时间到。 看一下锅底还稍微有点汤,这个时候不用管它,把火关上,用锅的余温再焖三分钟。 焖了三分钟之后,咱们把剩下的葱花蒜末倒里,来上点味精提鲜,然后我们开最小火。 左右手各拿一双筷的,挑着这个面,给他翻炒一下,千万不要这样乱搅,面条会搅断。 炒至锅底见油不见汤,面条表面油亮干爽,就可以关火出锅了。 看看这面条的状态啊,干爽、酥散、油亮亮,一根是一根的,非常非常的香。
[2:37]妈,太好吃了。 抖音
