Espuma de papa 🥔 #receta #receta #espuma #puredepapa #patatas

[0:00]Para la receta de hoy necesitaremos estas pequeñas papas, pero antes de usarlas les daremos un baño y procederemos a pelarlas. Cuando terminemos de limpiar las patatas, las recogeremos y la llevaremos a una olla con agua. Aquí las cocinaremos hasta que estén en un punto muy suave. Buscarás una jarra a la cual añadirás 240 gramos de papa cocinada y 35 ml de aceite de oliva. 100 gramos de caldo de verduras y 130 ml de nata para cocina con un 35% de materia grasa. 3 gramos de sal y un buen toque de pimienta. La procesarás y la pasarás por un colador, te deberá quedarte tan limpia como esta.Enseguida la meterás dentro de un sifón. Enroscaremos el cabezal del sifón y en esta ocasión solo utilizaremos una carga. Ahora que has introducido la carga de gas, agitaremos un poco para distribuir el mismo. El siguiente paso será colocar el sifón en un baño María controlado a 65 grados como máximo. Tu espuma estará caliente y lista para servir. Su textura es increíble y se lleva muy bien con pescados y carnes.Cuéntame a qué se lo pondrías tú y con quién lo compartirías.Hasta la próxima.