[0:02]La Asociación para el Desarrollo Rural CAMPODER presenta CREANDO CANTERA Territorio CAMPODER Juvenil
[0:30]En Torre de Nicolás Pérez, pedanía de la Diputación de Perín, en el oeste del municipio de Cartagena, visitamos las instalaciones de la empresa Rational Food. Esta sociedad anónima cuenta con los hermanos Francisco y Pedro Martínez Martínez, como accionistas y administradores. Hoy nos recibe Francisco, director de producción de esta empresa agroalimentaria que centra su producción en la quinta gama. Francisco es biólogo, veterinario y tecnólogo de alimentos. En la conversación que mantenemos a lo largo de la mañana, se evidencia su conocimiento de los procesos, de las necesidades tecnológicas y de cualquier aspecto relacionado con la calidad y la seguridad alimentaria. También resulta evidente el conocimiento de las necesidades de su clientela, conocimiento que tiene su origen en la historia de la empresa. Junto a su familia, los hermanos Martínez se dedican a la hostelería desde el año 1988. En el lugar en el que hoy se localiza Rational Food, se localizaba hace años un restaurante llamado La Vieja Hacienda, restaurante que se especializó en la celebración de eventos. Esta experiencia llevó a los hermanos Martínez a conocer de primera mano las necesidades relacionadas con el sector HORECA, el sector que aglutina a hoteles, cafeterías y restaurantes. A la observación de estas necesidades le sucede la búsqueda de soluciones tecnológicas y logísticas. Estas soluciones van desde la distribución de los espacios para agilizar el servicio, hasta la incorporación de maquinaria que permite atender a los comensales en tiempo y forma. Es este el principal motivo que lleva a estos emprendedores rurales a interesarse por la pasteurización y por la tecnología del vacío. La empresa se concentra desde el año 2006 en la producción de productos de quinta gama. Los productos de quinta gama son los que están elaborados, cocinados y envasados. En la mayoría de los casos ya están listos para consumir. Francisco nos indica los beneficios que aporta la quinta gama que produce Rational Food para el sector de la hostelería. Permite acceder a una gama de platos que recupera recetas tradicionales. Seguridad e higiene garantizadas. El cumplimiento de todos los protocolos relacionados con la fabricación contribuye a la seguridad alimentaria, contando con garantías sanitarias y afianzando la trazabilidad. Facilita el servicio en el establecimiento que demanda estos productos. El plato ya está listo. Su emplatado y manipulación resulta muy fácil.
[3:30]Permite reducir y controlar los precios. Se eliminan mermas, se ahorran costes de personal y el escandallo es fijo. El escandallo es una forma de determinar los costes de producción. Cuando se produce un lote de productos o un menú para una celebración, se suman los costes de producción y se dividen entre los productos producidos o los menús servidos. Es una forma que permite controlar los costes y estudiar el precio del producto fabricado.
[4:00]Francisco nos muestra la distribución en planta de la fábrica. La distribución en planta y la dotación de maquinaria resultan vitales por dos motivos: cumplir con los requisitos de seguridad alimentaria y facilitar un uso eficiente de las instalaciones. Llama la atención la modularidad y movilidad de los elementos, permitiendo adaptar las líneas de producción a diferentes producciones y a diferentes formatos. Observamos en la empresa la existencia de distintos espacios de almacenamiento, materias primas que no necesitan refrigeración, materias primas refrigeradas, productos semielaborados para la preparación del producto final y productos terminados. La empresa cuenta con líneas de producción para el envasado en vidrio y para el envasado en plástico. El recorrido nos lleva a conocer maquinaria diversa: autoclaves para la pasteurización o esterilización, mezcladoras, marmitas, hornos, abatidoras, envasadoras, etiquetadoras. Francisco nos comenta que el crecimiento sostenido de la empresa y los cambios en la normativa sobre seguridad alimentaria llevan a la empresa a un proceso de innovación constante. Ese plan de mejora ha llevado a la empresa a una mayor digitalización de sus procesos y a la instalación de placas solares, reduciendo la dependencia de combustibles fósiles. Del mismo modo, Francisco muestra una orientación al cambio en todo lo que tiene que ver con la tecnología de los alimentos, tanto en lo que se refiere a los medios de producción, como en todo lo que atañe a la información nutricional. Su formación le lleva a mostrar un gran interés en todo lo relativo a la calidad de los alimentos y a la información que reciben las personas que los consumen.
[5:54]La gama de productos que produce Rational Food es muy profunda, comercializando sus productos con diferentes marcas. Las marcas que emplea son Rational Food, Chef Nature y La Viandera. Todas estas marcas están protegidas en la clase 29 de la clasificación de Niza. La clasificación de Niza establece las categorías en las que una marca se protege en la Oficina Española de Patentes y Marcas. Más recientemente, comienza a comercializar las marcas Plántate y Con cuchara, marcas que protege en el año 2021. También produce los productos Mosqui Gourmet, productos que comercializa la empresa El Mosqui, y los productos El Caldero, caldos mediterráneos, productos que comercializa la empresa Today's Food.
[6:50]La relación de marcas nos permite comprender la segmentación del mercado que realiza la empresa. El segmento principal es el que va dirigido al sector HORECA. La marca principal para este segmento es La Viandera. Otro segmento es el que plantea la distribución en supermercados, en tiendas Gourmet o en la venta online. Las marcas Rational Food, Chef Nature, Plántate y Con cuchara son las empleadas para este canal. En su página web ofrece la posibilidad de compra online. En ella podemos distinguir dos familias: productos refrigerados y productos en conserva. En total, unas 40 referencias. Caracoles, ensaladilla rusa, Magra con tomate, alitas de pollo, Michirones, Caldo con pelotas. En el sistema de compra online llama la atención la posibilidad de filtrar con criterios relativos a los alérgenos. La producción de Rational Food se destina al mercado nacional. Aproximadamente, un 70% de la producción se destina al sector HORECA, un 25% se destina a supermercados y un 5% se destina a venta al consumidor final. En la localización de la empresa han prevalecido los factores subjetivos o personales, resultando fundamental la residencia de los promotores. La distribución de función es evidente en el caso de Francisco y Pedro. Francisco se encarga de la dirección de producción. Pedro se ocupa de la dirección de comercialización. En nuestra visita observamos las funciones de las personas empleadas. La responsable de administración es Mariló Gómez Vizcaíno, acompañándole en estas tareas Nati Martínez. Pedro Ardill es el responsable de producción. Francisco José Cabeza ayuda a Pedro en la elaboración. Antonio González es el responsable de expedición. Roberto Pesoa, el trabajador con menor antigüedad, ayuda a Antonio en esta tarea centrándose en el envasado. Si bien el cometido principal es el indicado, como en toda microempresa, la movilidad funcional es fundamental. Como su nombre indica, la movilidad funcional lleva a los trabajadores a desempeñar distintas tareas. De este modo, una persona puede reemplazar en sus funciones a otra puntualmente o es posible concentrar a personal en una tarea si se produce una necesidad puntual. Indica la web de Rational Food que el objetivo de la empresa es hacer más sencilla la gestión de las cocinas de sus clientes, facilitándoles todo tipo de platos listos para servir, así como componentes para el ensamblaje o elaboración de otros, todos ellos elaborados de modo artesanal con ingredientes frescos y naturales. Cuando abandonamos la empresa, transitando por las pedanías del oeste de Cartagena, resulta inevitable pensar en las comidas de avío, aquellas que saciaban a pastores y agricultores cuando trabajaban en el campo.
