[0:01]1959 год. Советский автоматический зонд Луна-2 доставил вымпелы с изображением государственного герба СССР на поверхность Луны.
[0:16]В Москве на американской выставке в Сокольниках советский лидер Никита Хрущёв пообещал Ричарду Никсону показать Куськину мать.
[0:28]Двадцать первый съезд КПСС объявил о полной и окончательной победе социализма в СССР и о начале строительства коммунизма. И только одна проблема оставалась устремительно развивающейся советской державой. В 1959 году учёные впервые составили бюджет времени советской женщины. Оказалось, что вместо участия в коммунистическом строительстве, она большую часть своего времени тратит на домашнее хозяйство. Советская власть решила немедленно освободить женщину от плиты, чтобы ничто не мешало ей строить коммунизм.
[1:30]Советский общепит. Какие воспоминания вызывает это словосочетание? Там были гнутые, липкие такие алюминиевые вилки и ложки и прилипающие к рукам пластиковые подносы. Как и чем советский общепит привлекал посетителей? Не нравился запах столовых. Может, из-за того, что было такое голодное время? Почему советское руководство именно четверг назначило рыбным днём? Те, кто рыбу не ел, они голодали совсем. Советские рестораны - неприступная крепость или посторонним вход воспрещён? Мест нету. Даёшь пятёрочку, 5 рублей или 3 рубля, 5 рублей. Хорошо, иди. Кухня по-советски. Какие блюда были в фаворе? Как итальянские макароны превратить прости, это говняное что-то.
[2:30]На следующий день после захвата большевиками власти, 8 ноября 1917 года, Ленин подписывает декрет об организации общественных столовых. Именно столовая по замыслу Ленина должны освободить от цепей домашнего рабства каждую кухарку. Она должна учиться управлять государством, а не готовить еду для мужа и детей. У меня молоко на плете Владимир, ничего, я посижу. Заботу о хлебе насущном и кипячёном молоке для рабочих семей берёт на себя государство. Як писал молоко. Во! Вот вам и пузырьки. Первой жертвой большевистской идеи общественного питания стали знаменитые котлеты из рябчиков. Дореволюционные кулинары гордились своим изобретением. Для порции котлет требовались 3-4 рябчика, 3-4 ложки нашинкованных трюфелей, два яйца, две ложки масла, пять зёрен английского перца и спаржи. Котлеты из рябчиков и ананасы в шампанском вызывали классовую ненависть у певца революции Владимира Маяковского. На поэтических вечерах он декламировал: Ешь ананасы, рябчиков жуй. День твой последний приходит буржуй. Для рябчиков, ананасов, последний день пришёл в августе 1918 года. Большевики национализировали роскошные рестораны и затапезные трактиры и превратили их в столовые для рабочих и крестьян. Питание в общественных столовых было отвратительным, но бесплатно. В народе ходили анекдоты: Как вы умудряетесь в вашей столовой кормить рабочих котлетами из рябчиков? Мы добавляем туда конину. И в какой пропорции? Один рябчик - один конь. Корней Чуковский оставил в своём дневнике грустную запись: Обедал в Смольном. Селедочный суп и жидкая каша. Именно в таких заведениях общественного питания перебивались с хлеба на воду герои Ильфы и Петрова из 12 стульев. А вот здесь варим кашку для старушек. На машинном масле. Сливочное, чистое, сливочное. Вы тут отпускать, конечно, в недостаточном количестве. Ну, старушки кушают с большим удовольствием.
[4:54]Ассортимент нарпитовских блюд и качество их приготовления действительно оставляли желать лучшего. В овощные супы шли капуста и свёкла, реже - горох. Щи борщи заправляли поджаренной на растительном масле мукой. На второе каждодневно была солёная рыба. Гарниром обычно шла толчёная картошка на воде. Три раза в неделю готовили мясные котлеты или тефтели, но не из мяса, а из потрохов и требухи. В двадцатые годы, кстати, мужья, которые пытались ограничить в чём-то свободу жён и снова их поставить за плиту, подвергались общественному прицелу. Для тех, кому не нравилась общепитовская еда, на стенах столовых висел лозунг: От коллективной организации быта к атаке на вкусы отдельной личности! Но, несмотря на все усилия властей и на то, что такой едой кормили бесплатно, большинство рабочих предпочитало домашний уют и домашние обеды. Это коммунистическую власть как раз и не устраивало. Индустриализация диктовала свои законы, некогда было уже женщине и там вообще людям, некогда было работать на кухне, нужно было работать там, строить заводы. Власть нанесла по домохозяйкам сильный удар. Правительственным декретом все женщины моложе 56 лет были лишены продуктовых карточек. И это во время острого продовольственного кризиса. Чтобы получить пайки, они должны были идти работать.
[6:33]Так начался расцвет общепита в 30-х годах. Рабочие начали ходить в столовые целыми семьями. Более 70% всех рабочих отныне ели в системе общественного питания. Именно в те годы сложился общепитовский сервис, который продержался до самого конца советской власти.
[6:57]Вот это выдача железная, тёти, которые там за этим окошком и бросают, разливая эти тарелки, и запах, который там передать, я говорю, я не смогу. Но это неотъемлемая часть. Чего-с, граждане? Это вы нам? Нам, кому ещё? Чего заказывать-то будете? Я не понял. А, не понял. Я русским языком говорю. Стучать, требовать, а сам не знает чего, потом ещё жаловаться будет. Это уже всё? Всё? Э-э, что же мне, клиентке?
[7:51]А знаешь, Ваня, мне здесь всё-таки нравится. Официантке было принято обращаться официально. Например, товарищ Иванова. Каждый посетитель отрывал от продуктовой карточки кусочек бумаги с цифрой. Жир 10 г, чтобы в кашу на тарелке капнули масло. Хлеб 100 г, и передавал все эти карточки официантке или раздатчице. Главное уложиться в меню. И было не принято оставлять деньги на чай. Считалось, что это подрывает дух классовой солидарности и оскорбляет человека. В 70-е годы отголоски общепитовского этикета времён индустриализации нашли отражение в знаменитой комедии Мимино.
[8:37]Чай хочу. Сдачи не надо. И мне не надо.
[8:49]В ходе великого перелома и сплошной коллективизации большая часть поголовья скота была крестьянами забита. Мясо исчезло повсеместно. В 32-м году наркомснабжения Анаст Микоян подписал постановление о введении рыбного дня на предприятиях общественного питания. Отныне все столовые по стране раз в неделю должны были потчевать граждан исключительно рыбными блюдами. Но если вспомнить, какая это была рыба. Ошмётки, это всё, что оставалось. Кости перемалывались. То, что сухарей было больше, чем рыбки, я утверждаю.
[9:32]Народу объяснили, что это делается для пользы трудящихся. Чтобы восполнить нехватку животного белка и тем поддержать здоровье строителей коммунизма. И, конечно, на рыбном дне советская власть сэкономила кучу денег. Позже в периоды обострения дефицита к этому приёму прибегали не раз.
[9:54]Во всём общепите, на предприятиях, в школах, в институтах, везде мясо в этот день нет, собственно, его и в другие дни нет, но в этот его совсем нет. Ни мяса, ни колбасы, только есть рыба. И всё, всё из рыбы. Те, кто рыбу не ел, они голодали совсем. Дабы преободрить население личным примером, Анастас Микоян сам стал налегать на рыбу. В своих мемуарах он признаётся, что до того много лет отдавал предпочтение свинине, но когда Родина и партия потребовали, переключился на рыбу, варёную, жареную и печёную. Через пару лет ситуация изменилась. Высокое решение Наркомснаба предали забвению, и семья Микояна вернулась к нормальному рациону. Семья, вроде, наркома пищевой промышленности, мы ели очень просто. Наша основная еда, которую я помню, макароны и котлеты. И почему-то макароны мы с сахаром иногда посыпали. Самая любимая еда. О рыбном дне советская власть вспомнила через 40 лет, в октябре 76-го, когда в стране вновь начались перебои с мясом.
[11:03]Почему именно четверг назначили рыбным днём? Якобы вызванные на ковёр специалисты психологи и социологи заверили руководство страны, что именно четверг - самый спокойный из рабочих дней недели.
[11:20]Когда экономисты советские подсчитали, что мяса на всех и навсегда не хватит, то решили, что давайте один день назовём рыбным. Это был четверг. Рыбные четверги заметно экономили расход мяса, нехватка которого стала остро ощущаться уже в середине 60-х годов. Однако для реализации рыбного дня в полном масштабе хорошей рыбы тоже не хватало. Ну и два рыбных дня в неделю вот как-то они вызывали гораздо меньше энтузиазма. Потому что рыба-то была уж больно противная.
[12:01]Рыбные четверги просуществовали до самой перестройки. А потом, когда с прилавков исчезло не только мясо, но и рыба, их не стало.
[12:12]К концу 30-х годов именно благодаря советскому общепиту получили общенародное признание рис, манка, овсяные хлопья. Даже картошка завоевала всю территорию страны благодаря решительным действиям советской власти на фронтах общественного питания. А в рабочих столовых вновь понемногу начало появляться мясо. Вот я как сейчас помню, мясо рабочему человеку на месяц подавалась, полагалось 2 кг 200 г вместе с костями. Сергею Ивановичу Протопопову сегодня 96 лет. Старейший работник отрасли пищевой промышленности имеет самый высокий в кулинарии седьмой разряд. И он свидетельствует в реальности рабочему доставались отнюдь не килограммы мяса.
[13:07]Если из этих 2 кг 200, отнять 28% костей, отнять 28-30% уварки-ужарки, то получалось чистого мяса 37 г в день.
