[0:12]日本人特別喜歡吃新鮮的蔬果,溫暖的菲律賓更是他們的新農場。很多人在那裡種香蕉西瓜。 鏡頭呢再轉到歐亞交界處的土耳其,因為在這裡呢,地理位置還有多元的文化,使得土耳其發展出非常獨特的飲食文化。 想要了解這塊土地的實力,你一定要看看土耳其大早餐。 這個土耳其的早餐呢,就是擺滿了一整桌,各種的蔬果了,cheese類了,麵包穀物、果醬等等,至少16盤起跳,甚至有的到40盤。 大早餐的起源呢,是在鄂圖曼時代的農村生活。 而現在的人要上班了,不能每天都這麼吃,所以週末就是他們最重要的早餐時間。 伊斯坦堡就有一條街,官方的門牌就叫早餐街。
[1:07]伊斯坦堡中東最大城市,聚集1千5百萬人口,超過台灣一半。 城裡最多的餐廳是早餐店。
[1:22]我們這一條街就叫早餐街。 有25到30間店都賣早餐。
[1:36]正宗的土耳其早餐長這樣。
[1:46]一盤接一盤,一疊再一疊,就是要鋪滿一大桌。
[1:56]號稱世界上最豐盛的早餐,土式大早餐至少16盤起跳,有新鮮的蔬菜、水果、起司和麵類製品。 光是沾醬、蜂蜜果醬、橄欖油等也有五六種。 土耳其早餐的特色就是種類特別多,每一樣食材都是來自於土耳其本地,來自各區域。 你看到桌面上那麼多食材,其實在農村裡,我們就是這樣吃的。 我們把這樣的飲食內容帶到城市裡來,讓人更感覺自己在鄉村裡。
[2:47]土耳其早餐說穿了,就是展示這片土地豐沛的農產食材。 地中海區有多種橄欖和起司,愛琴海周邊盛產時蔬水果。 往北到黑海旁,是果乾和穀類的大本營。 一個餐桌嚐盡在地新鮮,大陣仗中,最重要的是這道菜,土耳其文稱為Menemen。 Menemen是土耳其家家戶戶都會吃最經典的一道,是番茄和雞蛋攪拌,用火快煮。
[3:29]番茄炒蛋。 和台式番茄蛋的差異,是多了洋蔥和香料。Menemen是土國的家常菜,各家差異不大。 一家早餐店要搶客,得端出自己的特色料理。 這是用橄欖油,奶油,起司跟玉米粉做出來的料理,是黑海地區一個城市的特色料理。
[4:10]黃油,黃油的味道。其實就是濃濃的奶油起司。 食材跟著季節變化,吃的人數越多,端上桌的種類越多,在餐廳幫你配好整桌套餐,兩個人就吃小套的。 但不包內容怎麼變,配早餐的飲料只有一種,土耳其紅茶。 土耳其的紅茶是很有名的,早餐離不開土耳其茶,茶葉都是從黑海地區來的。 能快速端出一桌桌盛宴,後勤補給是個大工程。
[5:01]餐期尖峰,廚房裡少說有20人,跟戰鬥一樣。
[5:20]煎台炸鍋是搖滾區,奶油蜂蜜一次備貨得50碟起跳。
[5:29]番茄黃瓜還新鮮去皮,土國早餐文化源自鄂圖曼時代。 當時一人一天只吃兩餐,第一頓得夠豐富,才能支撐農忙日常。 延續至今,土耳其人假日第一餐就是要吃得夠放肆。 他說每週都要(吃)的。 然後都是吃那麼多嗎?
[5:57]對對對。 我們總是這樣吃早餐,是對我們來說很平常。 我們無法每週都相聚,因為家人們住在不同的區域,我住在東邊,我姊姊住在伊斯坦堡的歐洲區。
[6:24]但我們有時候會相聚。
[6:34]每個早餐日都是和家人朋友的一期一會,舌尖上的土耳其,滿滿農村味,滿滿人情味。 土耳其境內平原少,大部分是高原地形,卻造就了他們在畜牧業上面的發展,更是全球的皮革輸出國。 那麼皮衣尤其佔大宗,早期其實是鄰近的俄國人,發現土耳其的皮件品質好又很保暖。 這個消息傳開後,土耳其的全球皮衣訂單也源源不絕。 大家現在在提倡動物保育,皮草的利用減少許多,但在天寒地凍的黑海周邊,老一輩的人們仍然習慣利用獸皮製衣。 這也是當地的傳統產業。 就算在這裡的合成皮工廠,一樣受全球市場青睞。 台灣人在這裡也有一席之地。
[7:32]這是牛皮是真的。多少錢?一個60里拉。 折合台幣大概是480元。聞一聞,真的有皮味,表面也很軟很舒服。 在土耳其的有頂大市集裡,像這樣的皮件小店,走個10步就能看到一家。 哇!這個裝比較多的卡。通常定價是240。可以算200就好。 和剛剛第一家的皮夾,幾乎長得一模一樣,但價格一差就是3倍。 市集裡面還有各式各樣,你想得到的名牌包全部都有。 這個多少錢?450(里拉)。 連這個當時最新最夯的後背包,一個也只賣450里拉。摸起來質感真的不錯。 而且店家強調絕對真皮,這在台灣精品店裡,一個要價6萬台幣,到底是真皮假皮,觀光客根本分不清楚。 但土耳其的皮業發達,可是遠近馳名。
[8:29]從伊斯坦堡開車往東邊去,車程過了約3小時後,景象逐漸變成大片農田,我們終於到了皮革工廠。 我們現在是來到土耳其當地一個非常有名的,而且規模很大的皮衣工廠。像我手上這個皮衣,就是從裡面工廠加工出來的。 不過整個製造過程他們非常的保密,我們現在就一起進去看看。
[8:58]皮料從最初的清洗染色,都在這個工廠裡進行。 但我們只被允許在幾個定點,遠遠拍攝,就怕商業機密外洩。
[9:08]初階處理好後,送到樓上消毒整燙。乾淨的皮衣原料就送往市區工廠,做成可以出售的產品。
[9:26]每一塊皮會先經過達人,用肉眼去分類,顏色差不多深淺的,代表能夠拼湊在同一個產品上。 這是最小的羊,非常軟,非常平滑。很多人很喜歡這個皮。
[9:41]因為這很輕。是的。好的皮經過這樣揉擰不會出現太多折痕,還有個民俗方法,可以測試真皮假皮。 真皮的話燒過後不會褪色,也不會出現皺褶,但假皮的話就會,這方法應該只有老闆等級的才敢使用。 後面再告訴大家一般人的簡易分辨法。
[10:08]裁剪手臂部分的布料。皮衣工廠裡,每個步驟分工很細,而且全部手工完成。 這裡是最後一個步驟,算是做一個最後檢察。 一件手工皮衣外套的製程,至少要3個禮拜。做工的細緻度,他影響皮革產品的價格。 價格300到350歐元是最基本的價格。在價格以下的產品它的製作過程會比較粗糙,品質會比較低劣。
[11:00]譬如說是產品的味道等等。
[11:07]一分錢一分貨,價錢能成為分辨真皮假皮的標準。 但還有個最簡單測試的方法,消費者都該學起來。 像這個是PU啊,你折下去,你幾乎看不到它的細紋出來。那這個你把它折,輕輕折它。
[11:26]就產生很細的紋路出來,就像我們的皮膚會出現小細紋,而這種細紋是仿造不來的。 像這種表面上就是荔枝紋路,就是像一些名牌的,上面有一些像就是牛皮的,荔枝皮。這就是所謂的鱷魚皮。 現在看這是反面,但是紋路吸過去之後,它正面就會呈現出它原來那個原來的紋路這樣子。 所有真皮的紋路都能靠這裡上千個模板製作出來。 台商林榮堂在土耳其開合成皮工廠已經將近19年,所以各種仿真的方式,他可是專家等級。 原來皮料是這樣平平的,然後我們就做成毛絨感,然後去搭配它旁邊的布,後面這一塊的毛絨感的感覺。 觸感也幾可亂真,林榮堂這間工廠規模雖然不大,但因為品質好,做出來的合成皮料是各大快時尚品牌有口皆碑的供應商。
[12:22]我們合成皮在看的話,通常都是PU或PVC,基本上PVC是完全防水的。 真皮來講,基本上要做到完全防水是比較不可能,因為它會透氣透濕。 真皮未必一定好,合成皮也有它的優勢,但避免花大錢當冤大頭,土耳其皮料大國,這些專家的建議絕對受用。
