[0:15]Salmon dikenal sebagai salah satu ikan dengan kandungan gizi terbaik di dunia. Kaya akan protein, asam lemak omega-3, serta vitamin D yang penting untuk kesehatan jantung dan otak. Menjadikan salmon sebagai primadona di pasar pangan global. Setiap tahunnya, konsumsi salmon terus meningkat seiring kesadaran masyarakat akan pentingnya pola makan sehat berbasis protein laut.
[0:49]Namun tahukah kalian bahwa lebih dari 70% salmon yang beredar di pasar internasional saat ini, berasal dari peternakan akuakultur. Bukan hasil tangkap alam liar. Penangkapan salmon di alam kini semakin dibatasi untuk menjaga kelestarian populasi. Sehingga industri budidaya salmon berkembang pesat di negara-negara seperti Norwegia, Kanada dan Chili sebagai produsen terbesar dunia.
[1:24]Budidaya salmon sendiri memiliki berbagai metode. Mulai dari sistem indoor hatchery, dengan pengendalian suhu dan kualitas air secara presisi. Hingga keramba jaring raksaksa di laut terbuka yang memungkinkan ikan tumbuh dalam lingkungan alami. Namun tetap terkontrol. Teknologi modern memungkinkan para petani untuk memantau setiap aspek pertumbuhan ikan. Mulai dari pola makan, kesehatan hingga kondisi air secara real-time.
[1:59]Dalam video kali ini, rekayasa teknologi akan mengajak kalian menyelami lebih dalam proses budidaya salmon dengan sistem akuakultur canggih dan presisi. Dari tahap pembibitan, pemeliharaan, panen hingga pengolahan yang menjamin kualitas produk sampai ke meja makan kalian.
[2:38]Perjalanan budidaya salmon dimulai bukan dari laut, melainkan dari pusat hatchery yang tersebar di berbagai negara penghasil salmon dunia. Di sinilah telur-telur salmon hasil program pemulihan disiapkan, bukan dari tangkapan liar seperti masa lalu.
[3:01]Telur-telur ini direndam dalam larutan yodium untuk disterilkan. Lalu ditempatkan di nampan-nampan dengan aliran air dingin yang konstan.
[3:20]Dalam beberapa minggu, telur-telur ini menetas menjadi elephan, larva kecil dengan kantung kuning telur di perutnya sebagai bekal nutrisi hingga mereka siap makan sendiri. Ketika kantung kuning telur habis, mereka masuk ke tahap fry, di mana mereka mulai makan pelet kecil.
[3:52]Selama masa ini, fry ditempatkan di dalam tangki air tawar dengan sistem sirkulasi yang meniru arus sungai alami.
[4:04]Setelah beberapa bulan, fry akan tumbuh menjadi small. Tahapan ini di mana mereka secara alami bermigrasi ke laut.
[4:17]Di fasilitas budidaya, smolt kemudian dipindahkan ke keramba laut besar di perairan asin untuk memulai fase pertumbuhan yang lebih cepat.
[4:31]Di laut, salmon dipelihara dalam keramba raksaksa yang memastikan mereka mendapatkan aliran air bersih dan kaya oksigen. Pakan yang diberikan berupa pelet tinggi protein, dicampur dengan minyak ikan dan mineral penting untuk menunjang pertumbuhan yang optimal. Beberapa peternak menerapkan sistem pemberian pakan otomatis yang dilengkapi dengan kamera bawah air. Teknologi ini memungkinkan petani memantau kebiasaan makan ikan secara real time, sehingga pakan tidak terbuang sia-sia dan pertumbuhan ikan tetap terkontrol.
[5:16]Selama 12 hingga 24 bulan, para petani rutin memeriksa kesehatan salmon, mengamati perilaku serta melakukan pencegahan penyakit agar kualitas hasil panen tetap terjaga.
[5:34]Ketika berat salmon mencapai 4 hingga 6 kg, proses panen dapat dimulai.
[5:43]Beberapa peternak menggunakan sistem pompa vakum untuk memindahkan ikan dari keramba ke kapal atau truk pengangkut. Metode ini dirancang agar ikan tetap dalam kondisi prima tanpa cedera.
[6:00]Salmon yang sudah dipanen dimasukkan ke dalam truk khusus yang dilengkapi dengan sistem pendingin atau penyimpanan es. Dari sini, perjalanan mereka berlanjut menuju fasilitas pengolahan.
[6:17]Setibanya di pabrik, salmon dimasukkan ke dalam tangki air es atau conveyor belt untuk persiapan tahap pengolahan.
[6:33]Proses pertama adalah membuat ikan tidak sadar dengan metode stunning, baik menggunakan senjata pneumatic atau kejutan listrik agar tetap memenuhi standar kesejahteraan hewan.
[6:48]Kemudian, ikan dibersihkan dengan membelah perut hingga insang untuk mengeluarkan organ dalamnya.
[7:00]Pemotongan kepala bisa dilakukan secara manual oleh para pekerja terlatih atau dengan mesin otomatis di pabrik yang lebih modern. Proses pencucian dilakukan secara menyeluruh menggunakan air bersih atau larutan garam encer untuk memastikan darah, kotoran dan bakteri benar-benar hilang.
[7:29]Setelah dibersihkan, salmon disortir berdasarkan ukuran dan berat, lalu masuk ke proses filleting.
[8:17]Masuk ke tahap pin bone, sebuah mesin dengan jarum fleksibel atau sensor akan mendeteksi dan mencabut tulang-tulang kecil yang masih tertinggal di dalam daging fillet. Proses ini sangat penting terutama untuk produk sashimi yang menuntut kebersihan yang sempurna.
[8:40]Fillet yang sudah bersih dan rapi kemudian dikemas ke dalam kotak atau kantung vakum untuk menjaga kesegarannya. Biasanya setiap kontak berisi 10 hingga 15 kg fillet salmon sesuai kebutuhan pasar.
[9:07]Setelah dikemas, produk salmon ini disimpan dalam ruangan pendingin, siap dikirim ke berbagai negara. Dan dalam waktu 24 hingga 48 jam, salmon-salmon ini sudah berada di rak supermarket, restoran hingga dapur rumah tangga di seluruh dunia.
