[0:08]5 PM, llegó la hora perfecta para tomarnos una deliciosa bebida y hoy con uno de los grandes chef de México. Hoy de verdad es un honor tener aquí al tapatío Héctor Zavala. Bienvenido, Héctor. Charlie, muchas gracias, un placer estar aquí con tu auditorio. Y pues salud, salud, estimado, porque es un placer. Claro, así como lo hacen los grandes reyes. Y bueno, a ver, Héctor Zavala, como lo dije, es una persona que se prepara para el mundo de la gastronomía y hoy su empresa Héctor y Graciela, ensamble gastronómico. Cuéntame por qué se llama así. Bueno, Héctor y Graciela decidimos ponerle nuestros nombres propios, porque después de varios años que tenemos otro nombre de la marca, los clientes realmente nos ubicaban por nuestros propios nombres. Y y el Héctor y Graciela, porque sí hay, sí ha habido clientes que me han dicho, oye, no seas machista y por qué primero tú y no Graciela primero. No, lo que pasa es que en el, en el ensamble que nosotros hacemos, porque para nosotros la cocina es es como una gran orquesta, tienes muchísimos elementos que tienes que ir coordinando para que al final todo salga en tiempo, en forma, en sabor, en temperatura. Entonces, por eso le pusimos ensamble, porque es realmente como como una orquesta, ¿no? Y todo el tiempo estás revisando una cosa, revisando otra, al pendiente del más mínimo detalle. Y como en el negocio o en el tema de la cocina, yo siempre inicio, o sea, yo soy la parte de las de los finger food, de las entradas, del plato fuerte, y Graciela siempre cierra con broche de oro. O sea, es la cereza del pastel. Entonces, por eso es Héctor y Graciela. Héctor y Graciela, permítame que te interrumpo tantito, porque sí tengo que decir que son un matrimonio increíble, tuve la dicha de estar en ese día de la boda y de verdad, ahí es donde conocimos el ensamble gastronómico, ¿no? Prepararon un banquete, que es de lo que hoy quisiera que nos platicaras, Héctor, porque los que nos están viendo que están a punto de casarse, tienen que entender que para que una boda sea exitosa, el banquete es lo primordial. Por eso vamos al punto número uno. Punto número uno, ¿qué dices tú que puede ser? La calidad o Yo digo que totalmente es la calidad, ¿no? Yo entiendo que el evento como tal debe tener un presupuesto, ¿sí? Eh, obviamente si te vas a un evento muy masivo, pues ahora sí que el presupuesto empieza a quedar chico en todas las áreas, ¿no? Entonces, nosotros lo que aconsejamos es que una boda en realidad eh queremos que es un evento que se va a dar para muchos una vez en la vida, para otros quizás dos o tres veces, tendremos que hacer más eventos nosotros, pero ojalá, ojalá sea una vez. Ojalá sea una vez y vamos a contarle para que sea una. Entonces, si es un evento al que estás convidando a a tus seres más cercanos, más queridos, pues hacer algo de calidad, eh puedes un evento de 250, 300 personas, 500 si tú quieres, pero eh nunca escatimar la calidad. A ver, entonces ahí primero calidad y creatividad, ¿no? Totalmente, totalmente, porque mira, eh la creatividad te puede llevar a hacer cosas sencillas a a un nivel muy padre, ¿no? Eh desde la presentación, los acompañamientos, eh las técnicas que utilizamos en el platillo, la logística del servicio y la coordinación con la gente de de lo que es el servicio en en el comedor. Entonces, la la creatividad varía muchísimo, o sea, se pueden hacer cosas extremadamente sencillas, pero muy lucidoras, o nos podemos ir ahora sí que al tema premium, ¿no? Que es utilizar grandes ingredientes, eh utilizar eh montajes muy muy, pues muy muy bien hechos, ¿no? Donde a lo mejor este por el tipo de montaje, etcétera, se requiere mayor cantidad de meseros, eh pero varía, pero yo sí creo que tiene que haber calidad siempre acompañado de creatividad. Perfecto, pero vamos a ver el punto número dos. que habla de presupuesto. ¿Cómo le hago? Porque luego pues sí, a veces queremos invertirle en todo lo demás de la boda y a veces en lo que le bajo es en el banquete. Así es. ¿Qué sucede ahí? Ustedes manejan un presupuesto justo, ¿cómo es? Pues mira, yo creo que el presupuesto tiene que ir de la mano con la calidad. Eh el presupuesto justo es cuando cuando tú realmente quieres hacer un evento especial, un evento que no lo vas a hacer cada una una vez al año, etcétera, es es el evento, ¿no? La boda es el evento. Y creo que ahí es donde vale la pena hacer algo memorable, eh tratar de tener un presupuesto muy bien equilibrado entre los demás factores de la boda, porque ciertamente eh o culturalmente nos han enseñado que más vale lucir, ¿no? Y a veces las bodas, los grandes presupuestos se van en cómo luce la boda, eh floristas, decoraciones, eh mobiliario, sí, pero para mí la comida tiene mucho que ver, dice muchísimo de de de los anfitriones. Sí, definitivamente y bueno, por eso vuelvo a acordarme, yo de verdad he ido a muchas bodas, he estado agradecido con todas, pero si hablo de un banquete, fue el día donde Graciela y Héctor ahí se unieron e hicieron este este ensamble. Pero bueno, a ver, y si vamos a ver entonces qué pasaría con un buffet, punto número tres. Puedo hacer un buffet económico, Héctor o no? Eh, está mal está mal vendido. Esa es la realidad. A ver, a ver, a mí explícame bien y explícanos a todos, porque no entendimos. Un buffet en realidad en todo lo que es la cadena de de producción, de logística por parte de quien hace la producción de los alimentos, es mucho más trabajo. O sea, es mucho más personal. Para ustedes es más trabajo. Sí, más trabajo. Y yo quiero pagar menos. Y lamentablemente, desde muchos años atrás donde empezaron los buffet de comida china, etcétera, eh, muchas personas se quedaron con con la idea de que un buffet es más barato que un menú emplatado. Eh y no, definitivamente el buffet es más costoso, es más riesgoso. por por la la cadena de de temperatura que se deben de manejar. Atención ahí. Y sobre todo que pierde mucha calidad el alimento. Te voy a explicar un caso, nosotros realmente procuramos eh decirle al cliente que se merece y vale la pena que su menú sea emplatado uno por uno, ¿sí? Para que traiga esa firma de plato por plato. Nosotros montamos líneas con muchos cocineros y se van y se va armando plato por plato en en línea, como una cadena de producción, donde una persona de manera muy higiénica coloca un un elemento del plato, luego otro, luego otro, se salsea, se pone la decoración, se limpia el plato y pasa al al mesero.
[7:42]Eso a diferencia de poner un inserto grande en una buffetera, donde está una Agárrelo y ponle. Agárrelo y ponle. Algunos te ponen el servicio de que los cocineros les les sirven a los clientes. Pero imagínate una boda de 450 personas, donde me ha tocado ver casos que ponen una sola estación de buffet. Ah, sí es. O sea, y y lamentablemente tenemos un tema que en logística de bodas que por lo general los novios quieren más tiempo para la fiesta que para la comida. Entonces, le quieren destinar 45 minutos. Lo normal, muy normal, ¿no? Entonces, imagínate lo que tardarían en un buffet con las filas de personas. Claro. Aparte se ve, creo que no se ve muy bien tener a las personas paradas, este, creo que es un poquito más desorden. No quiero decir que es terrible, porque me han invitado mis grandes amigos a ese tipo de boda y qué más, qué lástima que lo diga, pero sí es es pesado hasta para el invitado estar con tu platito parado, Sí. mientras que otros ya andan bailando, otros ya acabaron de comer, en fin, a ver, entonces vamos al punto número cuatro, congruencia. Congruencia, pues muy claro, o sea, si vas a invertirle cierta cantidad de flores al evento, pues tiene que haber también un presupuesto donde también luzca la comida, que es para mí es muy importante. Yo creo que y les voy a dejar de tarea a todo el público qué es lo que más realmente recuerdan de un evento en la parte positiva. Por lo general, o al menos en muchos casos, la gente siempre recuerda la comida y la música. Exacto. O sea, porque es la la comida te transporta, te da un momento de placer, eh y si ese momento es totalmente agradable, abre abre mucho la plática en la mesa, eh se hacen mucho mejor una comunión de convivencia en la mesa. Claro, claro. Y bueno, si a eso pues traes una un buena música, ahora se utiliza puro DJ. Ahora les llaman Selectors. Es el es el nuevo nombre. Y creo que es muy importante, ¿no? Que haya congruencia, porque luego hay hay eventos donde lucen hermosísimos, pero como que se les olvidó que tenían que servir comida y dejaron un presupuesto muy pequeño y no hay congruencia. De tú ves los arreglos, ves incluso la etiqueta que piden para para asistir a la boda. vestuario, exacto. Y y la comida no encaja, no encaja, pero no puede encajar porque al final del día pues el presupuesto fue muy pequeño, ¿no? Perfecto, entonces veamos el punto número cinco. qué necesitamos, cómo cuadramos en este punto número cinco el menú para invitados contra anfitriones o qué ahí qué sucede. Yo lo que le digo a mis clientes siempre es que deben de pensar en lo que a ellos les gusta, como pareja, o como anfitriones, porque también hay eventos que no necesariamente son bodas, pero en las bodas nosotros trabajamos muy de la mano con los novios para ver qué le gusta a uno por separado y qué les gusta desde que se conocieron, eh qué memorias tienen a través de de de la comida con su relación y de ahí nosotros desarrollamos un menú, en base al gusto de ellos, porque yo creo que la boda es convidar a mis seres queridos de algo muy personal, ¿no? Exacto. Definitivamente y bueno, pues ya lo vieron, el chef hoy le dijimos, hoy no prepares nada, hoy siéntate a gusto a platicar con nosotros, un cafecito. Estuvimos viendo algunas de las imágenes que Héctor y Graciela Ensamble Gastronómico preparan. De verdad no me resta más que decirte, Héctor, muchísimas gracias. Tendremos en un próximo programa a Graciela para que sepan también quién es el otro personaje que forma este Ensamble Gastronómico. Y de verdad, una vez más, Héctor, gracias. Y bueno, ya saben, no escatimes en tu banquete. Es lo mejor, así que ahorita los que siguen comiendo en este domingo, pues muy buen provecho. Muy buen provecho. Gracias a ti, mi Charlie. Muchas gracias. Hasta la próxima.
