[0:01]Witam, witam was serdecznie na moim kanale i już tradycyjnie zapraszam do mojej skromnej małej kuchni. Na początku, żeby nie zanudzać, dziękuję za wszystkie łapki, za wszystkie dzwoneczki, no i komentarze. Naprawdę, piszcie, naprawdę tak bardzo mnie te komentarze napędzają, piszcie do mnie, byle co piszcie. Nawet te i te złe komentarze mogą być tak, ale na szczęście nie ma. Ja fajnie poczytam i na pewno na każde odpowiem.
[0:36]Jak wiecie, teraz trwają olimpiada w Tokio, więc usiadłem sobie przed telewizorem. Oglądam olimpiadę, a mam taki zwyczaj, że zawsze coś sobie lubię tam przegryźć. Taki suchy wędlin. No to lecę do lodówki, patrzę, nie ma nic. Wszystko zjadłem. No, koniec świata. I dlatego powiedziałem, że nie ma co czekać, tylko trzeba coś zrobić i dlatego dzisiaj ja zrobię dla siebie i pokażę dla was
[1:13]Kabanosy wieprzowe. Te kabanosy, które produkowało się w latach 70, 80. W Polsce. Było to dobre, naprawdę bardzo dobre kabanosy, chociaż te dzisiejsze też nie są złe. Ja nie powiem, że są złe. Tylko troszkę im tam brakuje tego wykończenia, może. Tej strzelistości, takiej, jakby strzelały. No, ale to już tak na marginesie, każdy kabanos, jak jest dobrze zrobiony, jest dobry. Te dzisiejszym czasie co się co producenci produkują, też są dobre, ja ich nie neguję, bardzo też je sam niekiedy tam kupię zjem, ale ja pokażę te kabanosy, które się robiło, tak jak mówię, w latach 70 i 80. Więc zaczynamy.
[2:08]Do naszego kabanosa potrzebujemy mięso klasy pierwszej, oraz mięso klasy drugiej A. I to jest wszystko, co my potrzebujemy. Zanim przejdę do mielenia mięsa, chcę wytłumaczyć tą literkę A, bo powiedziałem, że mięso klasy drugiej A.
[2:40]Literka to oznacza A, to oznacza, że jest to klasa druga, chuda, 70, 80% mięsa, 20% tłuszczu. A klasa B to już jest 60% mięsa, aż 40% tłuszczu.
[3:13]Przepraszam bardzo, ale zapomniałem powiedzieć, że klasę drugą mięsa mielimy na siatce o numerze osiem.
[3:29]Zrobiłem mieli mięso klasy drugiej, zmieniłem siatkę, założyłem siatkę numer dziesięć i będziemy mieli klasę numer jeden.
[4:00]Mięso mamy już zmielone, to zostało nam to dołożyć, szybko sypać przyprawy i mięso, farz cały wymieszać. I tu jest właśnie uwaga, wymieszać. Nie gnieciemy, nie masujemy, do momentu, aż mięso puści klej.
[4:26]Kabanosy należą do takich wędlin, że trzeba tylko jak się tylko składniki mięsa z sobą wymieszają plus przyprawy, koniec mieszania. Bo na tym polega cała, cały ten widz, że jak dawniej robiono kabanosy, to jedno z ocen było, czy się rzuciło kabanosa i się go zamało, musiał strzelić, pęknął, strzelić, kabanos strzelić. I dlatego się go nie masowało. I po drugie, musi mieć zewnętrzną z zewnętrznej stronie osłonki takie górki, pagórki. To jest właśnie ta gune, cechy naszego kabanosa polskiego. No to jedziemy. I sypujemy teraz przyprawy. Mieszanka peklująca. Pieprz czarny. Gałka muszkatałowa.
[5:50]I mieszamy, nie masujemy.
[5:57]Do kabanosa nie dolewamy wody, bo tak będziemy go suszyć, to nie dolewamy.
[6:20]Przepraszam bardzo, ale nie wsypałem kminku, ponieważ został w młynku.
[6:46]Teraz niech sobie jakiś czas ten farsz poleży, 20 minut, tam pół godziny, a ja za ten czas ogarnę sobie kuchnię i ustawię nadziewarkę. I teraz zacznie się zabawa, nakładanie jelit baranich, a najlepiej jelit. Nadziewarkę mamy już załadowaną, lejek założony, pozostało nam dołożyć go jelito na lejek, więc zaczynamy.
[7:41]Jest. Udało się.
[8:30]Jest już późny wieczór, ale nadal jest tak ciepło, że nie można wytrzymać, ale to nic.
[8:39]No i na dzisiaj koniec, to już koniec. Kabanos na osadzaniu, do jutra będzie się osadzał, a rano wędzimy, pieczem, a potem suszyć. Jeszcze dwa etapy mamy produkcji, ale naprawdę wyjdzie zrobimy, ja zrobię dla siebie, a wy zrobicie dla siebie pysznego kabanosa. I tyle na ten film.
[9:12]Życzę wam spokojnej nocy i jutro udanego dnia. Cześć, trzymajcie się.
[10:06]Witam serdecznie w kolejnej odsłonie naszej mojego filmu, o produkcji Kabanosa. Czas suszenia się zakończył i teraz go czas zdegustować. Jaki jest czas suszenia kabanosa? To zależy, czym się wspomagacie. Jeśli wspomócie się wentylatorem, jak to zaraz zobaczycie zaraz,
[10:50]Po czas suszenia wystarczy do 48 godzin.
[10:58]A jeśli nie macie wentylatora i będzie tylko w temperaturze pokojowej, no to trzeba ten dzień lub dwa, ten okres przedłużyć. To będziecie widzieć, czy chcecie bardziej wysuszony, czy mniej wysuszony. No i to tyle w tym temacie suszenia. Teraz zapraszam na degustację.
[11:21]Tak wygląda w okazałości nasz kabanos. Ja tutaj wezmę jeden, to odłożymy na bok.
[12:07]Jak widzieliście przed chwilą na filmie, Wizualnie prawidłowy dla kabanosa, dla wędlin suchych.
[12:19]Dżelito jest zmarszczone, z widocznymi kawałkami mięsa, a teraz zobaczymy jaki smakuje. No, to smakuje prima. Powiem może tak, jak chcecie sobie zagrać jakąś wędlinę na wyjazdy tegoroczne letnie, to tylko sobie zróbcie tego kabanosa. Ten kabanos, taki, jak go zrobicie sobie, to bez lodówki wytrzyma wam dwa i trzy tygodnie. Jeden tylko będzie taki mankament, że będzie wyschnięty, będzie twardszy, ale ja takie na przykład lubię i wiele osób też lubi. Więc naprawdę o ten kabanos na czasach, czy tam pod namiotem, się nie martwcie się. I tym smacznym akcentem już tradycyjnie żegnam się z wami w dzisiejszym filmie. Jeszcze raz dziękuję za wszystkie łapki, dzwoneczki, komentarze i zapraszam na kolejny film. Cześć, do zobaczenia, trzymajcie się.
