[0:00]Слава Україні. Вітаю вас, любі дев'ятикласники на практичній роботі онлайн. Щоб результат роботи вас задовольнив, слухайте пояснення, спостерігайте, оформлюйте звіти, пишіть рівняння, робіть висновки. А зараз відкриваємо зошит і записуємо. Практична робота номер п'ять. Виявлення органічних сполук у харчових продуктах. Мета: навчитись виявляти крохмаль, білки, органічні кислоти у харчових продуктах. У нашому розпорядженні розбавлений яблучний сік, виноградний сік, йогурт, капуста, томати, сир, зерно рису, гречки, молоко, курячий білок, м'ясний фарш, харчова сода, спиртова настоянка йоду, універсальні індикаторні папірці, дистильована вода, пробірки, штатив. Переходимо до виконання роботи. Дослід перший: виявлення органічних кислот індикатором. У пробірки налийте 1-2 мл зразків харчових продуктів. Зразки твердих продуктів подрібніть і покладіть у пробірки. Додайте 1-2 мл дистильованої води до них і обережно додатково подрібніть шпателем. Кожен зразок випробуйте індикатором. Спостереження фіксуйте у таблицю чи просто у зошиті.
[2:01]Нагадаю, що нейтральним вважається середовище з pH близько семи. Якщо pH від одного до семи, то це кислотне середовище. Від семи до 14 - це лужне середовище. Зробіть висновок щодо наявності органічних кислот у досліджуваних продуктах. Дослід два: виявлення органічних кислот натрій карбонатом. У рідкі зразки та сир додайте 1-2 мл розчин натрій карбонату. За наявності спіненння зробіть висновок щодо наявності кислот у досліджуваних продуктах.
[3:11]Дослід три: виявлення білків. У три пробірки, в яких міститься білок яйця, м'ясний фарш, та молоко, додаємо свіжоприготований розчин купрум-2 гідроксиду. Осад блакитного кольору.
[3:45]Зміна забарвлення на фіолетове свідчить про наявність білка.
[3:55]Що спостерігаєте? Зробіть висновок щодо наявності білків у даних продуктах харчування. Дослід чотири: виявлення крохмалю у харчових продуктах. Приготуємо розчин йоду, якісний реагент на крохмаль. Зміна його забарвлення на фіолетове свідчить про наявність крохмалю. Нанесемо декілька крапель розчину йоду на продукти харчування і слідкуйте за зміною забарвлення.
[4:50]Зробіть висновок про вміст крохмалю у продуктах харчування. Оформіть звіт до роботи. Зробіть висновок до кожного досліду. Бажаю успіху і гарних результатів.
